jueves, 8 de diciembre de 2011

Espe Saavedra



Espe Saavedra


Posted: 08 Dec 2011 10:00 PM PST
Aunque no son los auténticos flamenquines cordobeses, estos son los que yo he hecho 2 filetes de ternera muy finos, 2 lonchas de jamón serrano, 2 lonchas de queso, 1 huevo y pan rallado. ----Extendemos los filetes de ternera, sin salarlos, les ponemos por encima la loncha de jamón y el queso, y...

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pepacooks. Receta de pierna de cordero asada rellena.



pepacooks. Receta de pierna de cordero asada rellena.


Posted: 08 Dec 2011 08:12 AM PST
pierna de cordero asada y rellena
Le receta de hoy es de esas que puedes preparar para comer cordero de manera diferente. A casi todo el mundo le gusta más la paletilla asada. Queda más jugosa y tierna. Nosotros de hecho la pierna de cordero la preparamos casi siempre en chuletas y la empanamos para freír.
Bien, pues hoy hemos pedido a Carne Villa María (se llama Cristina en realidad, si la llamáis lo comprobareis) que nos deshuese una pierna para rellenar. Queda jugosa por dentro, nada seca. No es tan fácil de rellenar o de atar como la porchetta, pero el resultado es delicioso y te puede ayudar a conseguir el cordero un poco más barato, comprado por medios o enteros y te da un idea de como aprovecharla.
Es que en estas fechas de mesas llenas de comida hay que aprovechar todo y siempre hay alguien que le da igual pierna, paletilla o cuello. Aprovechémonos.

Pierna de cordero rellena de boletus
pierna de cordero asada y rellena
Ingredientes -para 3 o 4 raciones- :
Pierna de cordero deshuesada
3 boletus
5 o 6 orejones de albaricoque
1 zanahoria
1 cebolla
Laurel, tomillo y romero
2 ajos
Vino de Oporto
Manteca de cerdo
Agua, Aceite, Sal y Pimienta
Tiempo de elaboración: 1 hora y 30 minutos
Preparación:
pierna de cordero asada y rellenapierna de cordero asada y rellenapierna de cordero asada y rellena
Preparamos la farsa
Cortamos los boletus en trozos pequeños y salteamos con unas gotas de aceite. Incorporamos los orejones, también cortados en cachitos y cuando estén a medio hacer, tiernos, pero aún no pasados, retiramos, ya que se acabaran de cocinar en el horno.
Mezclamos con un poco de foie (opcional)
Rellenamos y horneamos
Esperamos que se enfríe la farsa un poco y rellenamos la pierna.
Atamos bien. Pedid ayuda si lo veis necesario. Salpimentamos y untamos con manteca.
Cortamos la zanahoria en rodajas y la cebolla igual. En una fuente de horno hacemos una cama con ellas y los huesos de la pierna, que nos ayudarán al sabor de la salsa. Ajos y hierbas junto a un buen chorro de aceite será suficiente para triunfar.
Colocamos la pierna encima y metemos en el horno (PRECALENTADO a 180ºC). El tiempo total de horno serán 60 minutos, pero os contamos como hornear.
Cuando la pierna lleve 20 minutos abrimos el horno y le ponemos un chorrito de Oporto y un vaso de agua.
A los 40 minutos sacamos la bandeja y retiramos las verduras y los huesos junto con el caldo a otra olla.
Introducimos la pierna sola en la bandeja y horneamos a 200ºC. En este rato preparamos la salsa.
A los 60 minutos la pierna estará dorada. Sacamos y dejamos reposar un poquito para poder cortarla.
pierna de cordero asada y rellenapierna de cordero asada y rellena
Preparamos la salsa y a comer
En el rato que la pierna está dorando ponemos las verduras a cocer un poquito con el jugo del asado. Si no tuviera mucho caldo, añadimos un poquito de agua. Los huesos ya los hemos retirado.
Cuando rompa a hervir pasamos con la batidora para que quede una salsa suave. La podéis pasar con un colador para que quede bien fina.
Solo queda cortar la pierna y servir acompañada con la salsa.
TRUCOS E IDEAS VARIAS
Que no te echen para atrás los ingredientes. Hoy son un poco festivos, pero son fáciles de sustituir.
Boletus. Si no llegamos a los boletus, como pasa habitualmente, usa setas congelada o shiitakes. Te sorprenderán.
Foie. Olvídalo.
Orejones. O ciruelas o pasas si te gusta más dulce, por ejemplo.
Vino de Oporto. O el vino blanco de tu tierra. Le dará un toque más local.
A disfrutar.

Besitos, Pepacooks


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Recién publicado en Recetas de rechupete


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Posted: 08 Dec 2011 07:46 AM PST

Estamos próximos a fechas navideñas, reconoced que ya estáis pensando que podéis cocinar el 24,25 y 31. A algunos les toca la comida o cena de Navidad entera, a otros llevar algo para quedar bien, un postre interesante, algún entrante o aperitivo. Yo ya estoy haciendo pruebas para la comida de Navidad, hoy hemos probado [...]


Blog Chefuri.com


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Posted: 08 Dec 2011 01:13 AM PST
Se acerca Navidad y sería buena idea ir pensando que platos se van a preparar y que detalles vamos a hacer para que las fiestas sean diferentes a la del año pasado. Desde chefUri.com os vamos a ayudar con estas 2 tareas. Antes del especial de navidad, que ya estamos preparando, iremos poniendo entradas en el blog y en la web que seguro que seguro os darán ideas para estas fiestas tan señaladas. ¡No dejéis la oportunidad de sorprender a vuestros comensales!
A continuación os mostramos una forma muy original y fácil de doblar las servilletas para que tu mesa quede con un toque especial.
EN FORMA DE OLA
1) Doblamos la servilleta en tres partes iguales como podéis ver en las fotos.
1 300x225 Consejos paso a paso LXXXI : Cómo doblar servilletas en forma de ola
2 300x225 Consejos paso a paso LXXXI : Cómo doblar servilletas en forma de ola
2) Tomamos un extremo y lo doblamos de forma que en esa mitad queden dos dobleces.
3 300x225 Consejos paso a paso LXXXI : Cómo doblar servilletas en forma de ola
3) El otro extremo lo llevamos al centro, justo a unirlo donde llegan las otras dos dobleces.
4 300x225 Consejos paso a paso LXXXI : Cómo doblar servilletas en forma de ola
4) Y es nuevo extremo lo colocamos encima de las dos dobleces del otro lado, figurando una ola.
5 300x225 Consejos paso a paso LXXXI : Cómo doblar servilletas en forma de ola
6 300x225 Consejos paso a paso LXXXI : Cómo doblar servilletas en forma de ola
5) Las dobleces han de quedar un poco solapadas, no todas iguales, y no se tiene que ver el dobladillo de las servilletas.
7 300x225 Consejos paso a paso LXXXI : Cómo doblar servilletas en forma de ola

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las recetas de triana



las recetas de triana


Posted: 08 Dec 2011 01:49 PM PST
"Del cerdo hasta los andares....mira que bien anda, que arte tiene", este es el dicho mas popular de mi primo Jesús...no se si es de él también la idea de que los yogures se deberían hacer de chorizo y de morcilla...posiblemente como amante de la buena cocina española se le ocurriría algun día esta idea...es un genio...La verdad es que es un adelantado a su tiempo, que ahora caramelizamos o endulzamos todos los platos que tradicionalmente no lo eran...incluso algunos meten nitrógeno, que cosas, véase el monologo de la gastronomía de Leo Harlem, para morirse de risa, no os lo perdáis por favor!!!...El nombre de mi plato seria...


"Fantasía interna de porco ibero aromatizado a lo Montalban y atemperado a punto de crujiente equilibrio..."

Bueno vamos al grano, esta entrada de hoy la queremos presentar para el "2º Concurso Internacional Gastronómico" que Apicius lleva a cabo en su blog "Cocina paso a paso"... Presentamos esta elaboración porque creemos que  es una elaboración muy familiar nuestra y de la zona de la cual procedemos, de Toledo, sabemos que nunca seria una elaboración ganadora y menos con los grandes "Blogueros gastronomicos" que se presentan con unas autenticas delicias para cualquier mesa que se precie, pero si cumple con el propósito del Concurso, un plato que en nuestra zona es muy alabado por comensales autóctonos y visitantes.
Los cuajares de cerdo son el estomago, así como suena, casquería pura y dura, en nuestra zona se toma como explico en la receta, para mi es una maravilla...
En otras zonas como puede ser Madrid se hacen Callos a la Madrileña con influencia de Galicia y Asturias, el Mondongo en America, que es relleno de carne picada, o en Huesca para preparar chorizos, longanizas, etc. El mas que famoso Menudo en salsa y con garbanzos de Sevilla y Andalucía, así como un largo listado de recetas de  casquería, una cocina muy tradicional en España...por cierto cada vez mas en el olvido y es una pena...



Ingredientes:

4 Cuajares de cerdo.
10 Ajos morados.
Agua.
Vinagre de vino.
Aceite.
Pimentón de la Vera.
Pimentón picante.
Aceite de oliva Hojiblanca.
Sal.
Orégano.

Preparación:

1.- Limpiamos bien los cuajares de cerdo bajo el agua del grifo muy bien.
2.- Ponemos en un bol con agua y un buen chorreón de vinagre durante una hora aproximadamente. Yo repito esta operación un par de veces.
3.- Escurrimos bien pasado este tiempo y ponemos a cocer en la olla a presion aproximadamente 40 minutos.


4.- Mientras pelamos y picamos los ajos.


5.- En el machacandero ponemos los ajos, el orégano, aceite de oliva, pimentón de la Vera, y una pizca de pimentón picante, este ultimo dependerá de como nos guste de picantes.


6.- Una vez preparado el majado untamos bien los cuajares por todos los lados y metemos en el frigorífico entre 24 y 48 horas aproximadamente para que coja el adobo.


7.- Cuando vayamos a consumir cortamos en trozos no muy grandes y pasamos por la plancha, prácticamente sin añadir aceite.



8.- Otra forma de consumir es sin pasar por la plancha, colocar un trozo de cuajar sobre un buen trozo de pan y cortar con  la navaja ambos y comer, esta forma era como se consumía cuando se trabajaba en el campo y no tenían fuego para calentar o hacer a la plancha.






Con esta elaboracion queremos participar en el Concurso Internacional de Gastronomía organizado por
Apicius, del blog La Cocina Paso a Paso,
patrocinado por:

Marvi