viernes, 20 de enero de 2012

Espe Saavedra

Espe Saavedra


RESTAURANTE LIBERTEN

Posted: 20 Jan 2012 10:00 PM PST

Retomo esta sección ya que hacia muchísimo que no la actualizaba. Recientemente he estado comiendo en el Restaurante Liberten, lo podéis encontrar en la calle Puerta Nueva. Fuimos unos blogueros después de visitar la Quesería La Antigua de Fuentesaúco Comenzamos con un Arroz a la...

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Gastromimix

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Gastroblocaires en Streaming

Posted: 20 Jan 2012 10:27 AM PST

  Si no puedes asistir,te lo servimos calentito y en directoAQUI

las recetas de triana

las recetas de triana


San Sebastian en Malpica de Tajo

Posted: 20 Jan 2012 01:04 PM PST

El día 20 de Enero se  celebra en Malpica de Tajo, Toledo, ya sabéis que es mi pueblo...la festividad de San Sebastian, fiestas de invierno, en honor a su patron. Estas fiestas en nuestro pueblo son muy bonitas por las tradiciones de el Toro de fuego, este es un armazón metálico imitando la figura del toro y Los Morraches. 
Siempre recuerdo en estas fiestas a mi padre, era un gran admirador de ella y nunca faltaba a su plaza a correr con el toro, hasta algun año llego a quemarse...Estas fiestas han sido declaradas fiestas de interés local y por ello nos sentimos muy orgullosos de ello...
Otra vez nuestro blog se sale de la linea principal y os mostramos una de las cositas que nos gustan y nuestros paisanos disfrutan de ellas...

A MI PADRE...IN MEMORIAN...CON CARIÑO...



TOROS DE FUEGO


Los toros de fuego de las localidades toledanas de Madridejos y Malpica de Tajo han sido declaradas como fiesta de carácter tradicional a nivel local. Se trata de tradiciones que se llevan a cabo desde años atrás, en concreto, durante las fiestas grandes de los municipio. En el caso de Malpica y Madridejos, se desarrollan durante las fiestas de San Sebastián, patrón local, el 20 de enero, con una o varias carreras por los puntos claves durante las fiestas. 
Se trata de una resolución publicada ayer en el Diario Oficial de Castilla-La Mancha (DOCM) y ratificada por el delegado de la Junta en la provincia de Toledo, Fernando Jou. La misma hace referencia a lo dispuesto en el apartado dos de la Instrucción Técnica Complementaria número 18 del Reglamento de Artículos Pirotécnicos y Cartuchería, Real Decreto 563/2010. 

El toro de fuego hay que diferenciarlo del embolado, donde sí hay animal. En este caso se trata de un armazón metálico, que imita la forma de un toro, sobre cuyo espinazo se coloca un bastidor con elementos pirotécnicos transportados por una persona. Tras encenderse la mecha de los fuegos a su espalda, el toro humano corre a la gente con su lomo chispeantes, hasta que se les retira los elementos que conforman el armazón.

Estas dos no han sido las únicas declaraciones publicadas en el día de ayer, ya que, en materia de artículos pirotécnicos, se ha declarado la manifestación festiva de los 'corre plazas' de Totanés, como manifestación de carácter tradicional a nivel local. En esta ocasión se trata de la famosa exhibición de fuegos artificiales 
que se desarrolla en diciembre con motivo de las fiestas de la Virgen Inmaculada concepción.


En los tres casos, para el desarrollo de las actividades, no se permite la participación activa de menores de
edad en los espectáculos pirotécnicos de trayectoria errática como son éstos. Eso sí, los mayores de 16 
años, podrán participar con autorización de quien ostente la tutela del menor.


LOS MORRACHES TOMAN MALPICA DE TAJO

El Morrache es un personaje de origen pagano, procedente de la mitología celta prerromana, que fue incorporado a las festividades católicas como representación del jolgorio y de la lujuria. Son tradicionales en distintos lugares del centro y del norte de España, principalmente de Castilla, Galicia, Asturias, País Vasco y Navarra, aunque como festividad cristiana fue trasladada a otras regiones de España y de Hispanoamérica. Sus atributos varían según las zonas, pero suelen consistir en una máscara, traje de colores vivos, rabo y genitales bovinos. En ocasiones llevan cuernos, y en la mano portan siempre un instrumento de azote, sea látigo, cachiporra o, en ocasiones, castañuelas. Suele acompañarse de un bastón en la otra, con el que marcan el ritmo cuando se presentan conjuntamente con danzantes
MorrachesRepresentan a los soldados del emperador, compañeros de Sebastián quienes, impelidos por Maximiano a ejecutarle, se taparon la cara con máscaras para no ser reconocidos, cuando le asaetaron. El mono-traje, rematado con capucha y coleta, se viste de los colores rojo, verde y amarillo combinados, aleatoriamente, por parejas y adornado con corazones del color restante, se complementa con cencerros o esquilillas, que, fijadas en la parte trasera de la cintura mediante cintos, cinchas o cuerdas, hay que hacer sonar de una determinada manera y con una cadencia definida moviendo el culo verticalmente y una porra o cachiporra, con la que se amenaza, simbólicamente, a la imagen del santo. El rostro se oculta con caretas, generalmente de motivos o personajes terroríficos. Como en otros muchos lugares de la geografía española (y de sudamérica, en donde, posiblemente, los españoles importamos la tradicción), son los morraches los que aportan el colorido, la originalidad y el tipismo a la fiesta. Antiguamente recorrían las casas del pueblo, sobre todo los bares y tiendas, para pedir y recoger artículos que, posteriormente, donaban para ser subastados en las "pujas" del santo, cuyo dinero iba destinado a sufragar los gastos de la fiesta y, muy ufanos, se paseaban colgados del brazo de las mujeres, mozas en mayor proporción como es lógico, hasta el pórtico de entrada a la iglesia, realizando la doble función de guía y protector frente al acoso del resto de sus compañeros. La hermandad de San Sebastián proporciona los trajes y demás aditamentos para que se vistan los quintos( y otras personas que no son quintos si sobran trajes) pero la mayoría de los morraches son vecinos del pueblo, de cualquier edad y sexo ( cuando yo era joven todos los morraches eran hombres, pero actualmente se visten de cada vez más, eso sí todavía minoritariamente, mujeres ) que disponga de la indumentaria y los complementos.

Los toros de pólvora

Toro de pólvoraOtra tradición muy enraizada en las fiestas de San Sebastián, practicada sobre todo por nativos pero, cada vez más frecuentemente, también por forasteros que acuden a las fiestas con la sana intención de divertirse, es tratar de esquivar, saltando y corriendo, las carretillas con que, a su paso, los toros de pólvora siembran el suelo y saturan la atmósfera. El momento álgido es cuando el toro de pólvora sale del Ayuntamiento anunciado por el tradicional toque del clarín a despeje, y nunca mejor dicho pues, en oyendo el toque, la plaza queda casi desierta, desapareciendo, en un instante, la gente por las bocacalles aledañas intentando poner una distancia prudencial, en muchas ocasiones, a todas luces, insuficiente, entre ellos y las erráticas trayectorias de las carretillas, como solución de compromiso ante la tentación de ver qué sucede en la plaza y el temor a que alguna de las carretillas les alcance y queme. He dicho, a propósito, que la plaza queda casi desierta, pues siempre, un conjunto, más o menos numeroso pero casi siempre de la misma composición o identidad, de valientes (en su mayoría jóvenes) intentan, pues no todos lo conseguimos, aguantar estóicamente, (bueno, esto es sólo una licencia poética, lo cierto es que, salvo en algún caso impenitente, la verdad es que la mayoría intenta esquivar, a veces inutilmente, la enmarañada, aleatoria e irregular trama que "los fulminates" describen a su alrededor, rodeando la lumbre en sentido contrario al que se aproxima el toro de pólvora, mientras se saltan las carretillas que llegan a nuestros pies) el continuo bullir de las carretillas que pululan en derredor de los bizarros jóvenes, trazando una tupida red de fuegos artificiales mientras la adrenalina circula a raudales por el torrente sanguíneo aumentando la concentración de glucosa en los músculos, elevando la tensión arterial y el ritmo cardíaco, dilatando las pupilas y estimulando el cerebro generando la sensación de bienestar que nos corvierte, casi de por vida, en adictos a los toros de pólvora. A toro pasado aún queda comentar, con todo aquel que quiere escucharnos, de manera atropellada, los mejores y más arriesgados lances de la faena.

La lumbre

LumbreTodos sabemos el carácter atávico de la fascinación del hombre por el fuego, tal vez motivado tanto por sus características beneficiosas como fuente de energía (para cocinar los alimentos y despejar la maleza) y calor así como por su potencial destructor y, por ende, purificador ¿Qué fiesta de nuestra geografía no exhibe alguna actividad relacionada con el fuego, ya sea fuego natural o fuegos artificiales?. En Malpica de Tajo se enciende, desde siempre o desde que yo recuerdo al menos, a partir de la noche de la víspera, día 19, después de los fuegos artificiales, y durante cada una de las noches siguientes hasta el colofón de la fiesta, una gran hoguera (no para quemar vanidades, que bien vendría, sino para aportar luz, antaño cuando la luz eléctrica no era patrimonio universal, y calor en las gélidas noches invernales) en uno de los lados de la plaza de La Constitución, con peanas o troncas de encina, alimentada con grandes haces de taramas de coscoja o carrasca y delimitada del resto de la plaza por un círculo trazado, con adoquines de las aceras, sobre el suelo. Al calor de su fuego se acercan y desfilan, niños, matrimonios, parejas de novios y jóvenes que aspiran a serlo, formado alrededor de su perímetro, principalmente en los tres cuadrantes que no se corresponden con el sentido en que sopla el viento (tal vez para que "el humo no ciegue sus ojos" o para evitar que el olor a humo enmascare el del perfume) una bulliciosa y abigarrada multitud, organizada, inconscientemente, en distintas filas o capas de proximidad al fuego, que pugna por un sitio en el que absorber algún requicio del calor desprendido por el fuego mientras escuchan las melodías que interpreta, sobre el escenario levantado en el rincón derecho de la fachada del Ayuntamiento, la orquesta, charlan de sus asuntos (o los de los demás), miran, con mayor o menor disimulo, a la persona que les gusta, ríen o cortejan. Cuando un lado ya está lo suficientemente caldeado giran media vuelta ,como las chuletas, para calentar el otro lado o pasan a una fila más externa, intercambiándose con otras personas de las filas posteriores, de manera que el intercambio de posiciones del cuerpo y el flujo de las filas delanteras hacia las traseras y viceversa se efectúa a intervalos pero continuamente. Otra de las actividades que divierte a algunos, por supuesto no a quienes quema, consiste en lanzar al fuego, subrepticiamente, una, o varias, bombas de pólvora que estallan inadvertidamente haciendo saltar las ascuas de la lumbre y asustando, en el mejor de los casos, a la concurrencia, que se retira en oleada; la polémica que genera este comportamiento se terminaría si los que sueltan las bombas no fuesen los primeros en abandonar la zona de peligro para ponerse a salvo de ser quemados por las ascuas. Cuando la música termina en la plaza, aún se quedan algunas personas, jóvenes sobre todo y algún que otro "alumbrado", rodenado la lumbre, que dicen que "es cuando mejor se está", lo que sí es cierto es que el ambiente es distinto y más íntimo: se asa chorizo, panceta, chuletas, etc., se cuentas chascarrillos, anécdotas y hazañas, más o menos ficticias, y se sigue bebiendo. Antiguamente, de madrugada, se acercaban algunas personas para cargar sus braseros de picón con las abundantes brasas que ha generado la hoguera y, a veces, aprovechan para participar del improvisado ágape y en el ambiente festivo reinante.

La pólvora

En la noche del día 19, víspera de la fiesta de San Sebastián, se ofrece una exhibición de fuegos artificiales, "la pólvora" para los malpiqueños, cuyos castillos inundan de vivos resplandores la profunda oscuridad de la noche y atruenan el aire rompiendo el relativo, ya que la música de las atracciones de la feria está en pleno apogeo, silencio del pueblo haciendo ladrar a los perros; sonidos y luces que pueden percibierse, más o menos nítidamente, desde los pueblos de los alrededores y que es la señal y anuncio inequívoco de quela fiesta va a comenzar. El arbol más esperado, por vistoso e impactante, es el de San Sebastián que suele cerrar con su atronadora traca final la exhibición de los fuegos artificiales.





Fuentes:




Gastronomía y Cía.

Gastronomía y Cía.


Sabayón de cava

Posted: 20 Jan 2012 11:41 AM PST

Sabayón de cava

Después de hablar de la Crema champenoise llega el momento de ver la receta, pero dado que nosotros la elaboramos con cava en lugar de champán, le llamamos Sabayón de cava, y ya sabéis de que se trata, el sabayón un delicado y delicioso postre, muy ligero en el paladar, más que una mousse y además sin las grasas que aporta la nata que generalmente se añade a este tipo de elaboraciones.

Para hacer el Sabayón de cava conviene elegir un buen cava, que sea de nuestro agrado, pues va a tener mucho protagonismo en el postre. Si después de un brindis en una comida o en una fiesta os queda parte de cava en la botella, en media hora podéis preparar esta maravilla con la que provocaréis el deleite de vuestros invitados, pudiendo servirlo solo o acompañado de algunas galletas, bizcochos o fruta.

Ingredientes

3 huevos, 180 gramos de cava (el peso es más preciso), 1/2 limón, 1/2 vaina de vainilla, 50 gramos de azúcar

Elaboración

Separa las yemas y las claras, pon las yemas en un cazo para baño maría o en un cuenco que encaje en un cazo sin que la base del bol toque el fondo. Pon el agua necesaria para la cocción al baño maría en el cazo.

Exprime el zumo de limón y ralla su piel (opcional), incorpóralo al cuenco de las yemas, añade también la vainilla abierta y el cava. Pon las claras en un recipiente apropiado para montarlas, puedes montar las claras a punto de nieve con las varillas eléctricas. Reserva.

Sabayón de cava

Pon el cazo con la preparación de las yemas al fuego y sin dejar de batir con las varillas manuales, cuece sin que la preparación supere los 60º C. Hay que batir hasta doblar el volumen de las yemas, que estén espumosas, aproximadamente en unos 15-20 minutos.

Vierte la crema espumosa de cava poco a poco sobre las claras montadas (recuerda por qué añadir los ingredientes calientes a los fríos) batiendo para mantener la emulsión y homogeneidad de la elaboración.

Emplatado

Sirve el Sabayón de cava en cuencos o copas y deja enfriar en el frigorífico hasta el momento de servir. Te va a encantar.

Sabayón de cavaSabayón de cavaSabayón de cavaSabayón de cava



Sabayón de cava


Molde para Biscuit de Reims

Posted: 20 Jan 2012 10:52 AM PST

Biscuit roses de Reims

Mencionábamos los Biscuits Roses de Reims en el post de la Crema Champenoise, y es que ambos dulces son típicos de la ciudad de Reims, en la región de Champagne-Ardenne, que como sabemos, es una de las mayores regiones vitícolas. Preparándonos para hacer las galletas rosas de Reims, queremos mostraros primero el molde específico (que no imprescindible) para elaborarlas, es el molde para Biscuit de Reims que podéis ver sobre éstas líneas.

En los comercios online de Francia es muy fácil encontrarlos, pero no sucede lo mismo con las tiendas de nuestro país, imaginamos que porque este dulce no está demasiado extendido, quizá los Biscuits Roses de Reims no son tan conocidos como otros dulces de origen francés, como los macarons, los financiers… cuyos moldes sí son fáciles de localizar en nuestro comercio habitual. Y este es uno de los sustitutos del molde para Biscuit de Reims, el molde para financiers.

Recordemos que los financiers (cuya traducción al español sería ‘financieros’) son unos dulces de repostería similares a las magdalenas alargadas, pero la fórmula de su masa es diferente, se elaboran con claras de huevo (no huevo completo), harina de almendras y beurre noissete entre otros ingredientes destacables, pero éstos son los característicos y diferenciadores de otras elaboraciones reposteras similares.

Los moldes para financiers son más profundos que los moldes para Biscuit de Reims, lo podéis apreciar en la fotografía, y es que estos productos horneados son cada uno de un grosor diferente, pero la solución está en poner la cantidad de masa que se precise. Aunque si lo que deseáis es haceros con el molde original, en Kookit lo podéis encontrar, es uno de los comercios que lo tienen a mejor precio, 12’49 euros.

Es un molde rígido, de acero revestido con material antiadherente y con capacidad para hacer 12 biscuits roses de Reims, y por supuesto, otras galletas a las que queramos darles la misma forma. De todas maneras, no penséis que para hacer las galletas de Reims es imprescindible tener alguno de estos dos moldes, si la perfección de la forma no importa, si lo que se desea es disfrutar del sabor y la textura de estos biscuits tradicionales, sólo necesitaréis papel de hornear o tela de cocción, o a lo sumo, un molde o bandeja tradicional, después de hornearlos sólo habrá que cortar.

Ahora bien, si queréis que tengan el color rosa característico y que en realidad no es el color de los biscuits originales, pues eran blancos, será necesario disponer de colorante alimentario rojo. ¿Os apetece prepararlos este fin de semana?



Molde para Biscuit de Reims


Omnivore Food Festival 2012

Posted: 20 Jan 2012 07:09 AM PST

Salón Omnívoro 2012

Del 11 al 13 de marzo tendrá lugar en París (Francia) el Omnivore Food Festival 2012, una cita que en principio parecía un intento de contrarrestar el empuje de la gastronomía española y los eventos de ámbito internacional que se celebran en nuestro país, como puede ser Madrid Fusión o el Fórum Gastronómico de Girona o Santiago entre otros, pero hay que decir que en realidad apenas ha hecho sombra.

En Omnivore Food Festival estarán presentes prestigiosos chefs nacionales e internacionales, Guillaume Salvan, Isaac McHale y James Lowe, Ryan Clift, David Vicente Loyola, David Toutain, John Fraser, Dave De Belder, Alexandre Gauthier, Ignacio Mattos, Patrice Gelbart, Lorenzo Cogo, Jean-François Piège, Dominique Crenn, Davy Schellemans, Giovanni Passerini, Michel y Sebastien Bras, Alexandre Bourdas, Morgan McGlone, Derek Dammann, Anne-Sophie Pic, Felipe Bronze, Ronny Emborg, Michel Troisgros, y como representantes españoles, los cocineros Eneko Atxa, Josean Alija y Quique Dacosta.

El desfile de chefs en el Omnivore Food Festival 2012 será abultado, bajo el lema 100% cocina joven, más de 25 cocineros procedentes de España, Francia, Reino Unido, Singapur, Estados Unidos, Bélgica, Italia, Australia, Canadá, Brasil y Dinamarca, compartirán escenario para mostrar al público asistente su filosofía y creaciones. Todos ellos han sido elegidos por su singularidad, experiencia y capacidad culinaria, la capital francesa se convierte en una plataforma ideal para poder conocer y degustar la cocina joven en dos vertientes, dulce y salado.

La primera edición del Omnivore Food Festival tuvo lugar en el año 2006, como decíamos, se concibió como un escenario para mostrar la cocina francesa contemporánea, pero como ocurre con muchos eventos de este tipo, en cada edición ha ido evolucionando y ahora ya no se puede catalogar como una cita exclusivamente francesa, basta dar un vistazo al programa y a los chefs participantes para darse cuenta de ello. El evento se celebrará en la Maison de la Mutualité, una sala polivalente situada en el 5º distrito, concretamente en el número 14 de la calle Saint-Victor. 10.000 metros cuadrados con un espacio para expositores de marcas alimentarias y restauración, un auditorio con capacidad para 1.700 personas, salas para realizar catas y degustaciones o firma y venta de libros, etc.

Paralelamente, en París se desarrollarán diversas actividades que arroparán el evento, actividades que nos recuerdan mucho al Gastrofestival Madrid Fusión 2012 que se celebra en el marco de Madrid Fusión 2012, de hecho, casi podríamos decir que se trata de un esquema de evento prácticamente calcado.

Volviendo al programa del Salón Omnivoro 2012, se desarrollarán dos master class centrales dedicadas al mundo salado y al mundo dulce, en este último caso se incluye una sección especial dedicada al mundo del chocolate, al escenario se suben maestros pasteleros de prestigio presentando sus creaciones, las nuevas tendencias y técnicas en la elaboración de postres. En total serán 25 profesionales los que participen en esta sección, todavía no se han dado a conocer los nombres, quizá participe Jacob Torreblanca, el hijo de Paco Torreblanca.

Hay mucho más que destacar del Omnivore Food Festival 2012, recordemos que también se estrenará el documental sobre Michel Bras y Sébastien Bras (Entre les Bras). Quizá es una buena oportunidad para planificar un viaje de turismo gastronómico a la capital francesa, aprender con las ponencias, apreciar los productos a través de las catas y degustaciones o disfrutar de las cenas parisinas, esperaremos a conocer el programa completo, de momento, podéis conocer más detalles del evento accediendo a la página oficial de Omnivore.



Omnivore Food Festival 2012


Hoy Cocinas Tú: Redondo de ternera mechado

Posted: 20 Jan 2012 04:54 AM PST

Hoy Cocinas Tú

La receta de Redondo de ternera mechado es un clásico, una receta mítica en la familia de Rodri, autor del blog El Rincón de Rodri, nos cuenta que en su casa se ha hecho desde el principio de los tiempos en Navidades, siendo una receta original de su padre, y hoy comparte con nosotros su elaboración en vuestra sección Hoy Cocinas Tú.

Nos cuenta también que entre los miembros de su familia, a este plato de Redondo de ternera mechado siempre se le ha llamado ‘El canuto’, claro, será por la forma del corte de carne de vacuno y porque se rellena, aromatiza y aporta jugosidad con la técnica conocida como mechar. Nos parece una receta estupenda, así que no tardaremos en probarla próximamente.

Ingredientes

1 redondo de ternera (mejor dos pequeños), tocino de jamón (ibérico si es posible), 3-4 lonchas gruesas de jamón, ajos, pimienta negra, perejil, 1/2 litro de vino fino (Jerez o Montilla-Moriles), 600 gramos de manteca de cerdo ibérica, aceite de oliva virgen extra, 3 hojas de laurel.

Elaboración

Lo primero es hacerse con un mechador, aguja de mechar o mechadora. Se corta todo (jamón, tocino, ajos) en tiras finas, más o menos del diámetro del mechador y se procede a rellenar el redondo, una vez de tocino, otra de jamón, otra de pimienta, ajos y perejil y así sucesivamente, al gusto de cada uno, teniendo en cuenta que cuanto más tocino más jugoso queda, si el redondo es más largo que el mechador lo rellenamos también desde el otro lado.

A continuación se cubre el fondo de la cazuela con aceite de oliva y se marca la carne, cuando esté dorada se añade la manteca (yo uso la tarrina de El Pozo y pongo una tarrina y media para dos redondos), cuando esté derretida añadir el laurel y el vino, si es necesario se puede añadir un poco de agua (no es necesario que cubramos la carne).

Añadir unos cuantos ajos crudos, unos granos de pimienta y lo que nos ha sobrado del tocino y jamón del relleno picados, hay que darle la vuelta de vez en cuando, para que se haga por todas partes.

El tiempo estimado de cocción depende de si os gusta más o menos hecho y del tamaño de la pieza, pero calcular una hora y media más o menos, para saber si está bien hecho podemos pinchar con una aguja de cocina y que no salga jugo del interior de la carne.

Se sirve frio, en lonchas finas y con la guarnición que más os guste.

Hay que hacer el Redondo de ternera mechado el día antes de tomarlo, para que cuaje bien la salsa, la cual podéis servir fría o caliente al gusto.

Susana y Rodri
El Rincón de Rodri



Hoy Cocinas Tú: Redondo de ternera mechado


Crema champenoise

Posted: 20 Jan 2012 04:00 AM PST

La Crema Champenoise es un postre tradicional de Reims, en la región de Champaña, se trata de una especie de sabayón, que como sabemos, se trata de una crema de tradición italiana que se conoce también como Zabaglione, zabaione o sambayón entre otros nombres. Es habitual el uso de distintos tipos de vino para elaborar este cremoso postre, principalmente elaborado con Marsala y que se puede sustituir por Jerez entre otros vinos, e incluso con licores espirituosos, como el Sabayón de café, y como no, con la posibilidad de hacer versiones sin alcohol, como el Sabayón de chocolate que encanta a los paladares más golosos.

Volviendo a la Crema Champenoise, sobra decir que el ingrediente principal es el vino de la región, el champán o champagne. Así como el sabayón se sirve tanto recién hecho (caliente) como frío, la Creme Champenoise suele servirse tras reposar y enfriar en el frigorífico, aunque todo dependerá de los gustos, si la elaboráis, probad cómo os gusta más, quizá dependa de la estación del año en la que se deguste, si apetecen más comidas cálidas o refrescantes.

La Crema de champán suele rebajarse con la incorporación de las claras montadas, y actualmente hay distintas formas de prepararla y emplatarla, generalmente en copas o cuencos, sirviendo la crema a base de yemas y champán (aromatizado con limón) como base y cubriendo con las claras montadas y endulzadas, o incorporando las claras montadas a la elaboración de yema, como si de una crema chiboust se tratara.

Esta crema suele acompañarse con las galletas rosas de Reims (Biscuit Roses de Reims), unas de las galletas más antiguas de la historia de la cocina francesa y como su nombre indica, destaca entre otras cosas por su color. No tardaremos en preparar estas galletas para que podáis elaborar un completo postre o merienda de la ciudad de Reims para sorprender a vuestros amigos o familiares. La Crema Champanoise también se sirve con otros dulces tradicionales, por ejemplo con el Buche de Reims, pero en fin, la combinación de este postre puede ser interminable, resulta una delicia para acompañar con frutas asadas, bizcochos, financiers…

Hay que decir que también existe la crema de champán en versión salada, es decir, que hay elaboraciones de cremas para primeros platos o platos principales que por la incorporación de champán a la receta, también se le denomina crema champenoise, ¿Qué versión os apetece probar primero, la dulce o la salada? Aquí tenéis la receta de Sabayón de Cava.



Crema champenoise


Tráiler del documental sobre Michel Bras y Sébastien Bras

Posted: 20 Jan 2012 01:31 AM PST

Sobre estas líneas podéis ver el tráiler del documental sobre Michel Bras y Sébastien Bras (Entre les Bras), padre e hijo son responsables de la cocina del Restaurante Hotel Bras en Laguiole (Francia). Como sabemos, son un icono de la gastronomía francesa y ofrecen un concepto gastronómico que aúna tradición y vanguardia. Os recomendamos leer el post Sébastien Bras en Madrid Fusión para conocer algunas de las creaciones culinarias que se ofrecen en el restaurante, así como la filosofía que mantienen.

El documental sobre Michel Bras y Sébastien Bras se estrenará oficialmente en el Omnivore Food Festival 2012 que se desarrollará del 11 al 13 de marzo. Se trata de una cita a la que acuden reconocidos chefs nacionales e internacionales en la que se dan a conocer las nuevas técnicas culinarias y la evolución de la cocina actual. En la filmación nos muestran cómo a uno de los mejores restaurantes del mundo le llega el relevo, Sebastien sustituye a su padre, una transición en la que se muestran desacuerdos culinarios pero no son significativos.

Sebastien Bras comenta que es un día muy especial para él, agradece a su padre todo lo que le ha ofrecido, sabe que debe tomar las riendas del restaurante aunque su padre siempre estará presente, sea en cuerpo o en alma, manteniendo la misma filosofía y camino trazado. El Restaurant Bras representa la cocina neonaturalista de una familia que se ha entregado totalmente a la cocina, el prestigio es bien merecido y ha sido icono de muchos grandes chefs, recordemos que el restaurante fue visitado por Ferrán Adrià en la década de los 90 y al parecer influyó en el chef español.

Podemos ver como ambos chefs trabajan codo con codo, comentando los platos y las presentaciones, ‘¿quieres poner este ingrediente en paralelo?, me gustaría añadir un poco más, no sé por qué quieres complicar tanto la presentación de este plato, falta equilibrio, yo lo habría hecho al revés’, etc. Se constata que existe desacuerdo quizá superficial en la manera de presentar los platos, evidentemente y aunque ambos han seguido una misma línea de trabajo, son personalidades distintas y así se expresa en los platos.

El tráiler del documental sobre Michel Bras y Sébastien Bras que hemos conocido a través de la web Eater, nos muestra cómo trabajan, como es el día a día en el restaurante, transmite pensamientos, ideas, experiencias… esperamos poder verlo en español tras su presentación en el Omnivore Food Festival.



Tráiler del documental sobre Michel Bras y Sébastien Bras


FIVE 2012, Feria Internacional del Vino Ecológico

Posted: 20 Jan 2012 12:52 AM PST

 Feria Internacional del Vino Ecológico

El año pasado ya se auguraba que se ampliara la presencia de bodegas elaboradoras de vino ecológico en FIVE 2012, la Feria Internacional del Vino Ecológico que se va a celebrar el próximo mes de abril, pero sobre todo, que acudieran compradores de distintos países interesados en los productos que se van a exponer en esta feria que pretende promocionar los vinos ecológicos de España, Portugal y el sudoeste francés.

La cita que cumple este año su tercera edición está destinada al sector profesional, una vez más tendrá lugar en el Palacio de Congresos y Exposiciones Baluarte de Pamplona (Navarra), los días 17 y 18 de abril. FIVE 2012 espera recibir a distribuidores, importadores, enólogos, periodistas y expertos o profesionales relacionados con el mundo del vino interesados en la vertiente ecológica.

El carácter internacional de esta feria pretende seguir creciendo, si en ediciones anteriores acudieron a la Feria Internacional del Vino Ecológico importadores de 20 países, como ejemplos podemos mencionar Estados Unidos, Inglaterra, Alemania, Hungría, Corea del Sur o Japón, ahora se espera atraer además a los compradores procedentes de países emergentes como México o Brasil, la vitivinicultura ecológica está captando su atención.

La feria del vino ecológico organizada por la Asociación Navarra de Empresas de Producción Ecológica (AEN) será el escaparate ideal para conocer las últimas novedades del sector, con respecto a los sistemas de producción y los resultados, los vinos ecológicos, además volverá a programar actividades paralelas durante los dos días de celebración, habrá catas dirigidas al público que se maridarán con tapas elaboradas con alimentos ecológicos procedentes de las producciones locales de Navarra, de todo ello podréis conocer más información en la web del evento.

FIVE vuelve a coincidir con el Concurso Nacional de Vinos Ecológicos de Estella, certamen que celebra su octava edición y que tiene como objetivo dar mayor proyección a los vinos ecológicos que se producen en nuestro país. El concurso se celebra en Estella, pero los premios se entregarán en Baluarte, pero de ello ya os informaremos cuando se acerque el evento.

De momento, los profesionales de todo el mundo interesados en la producción y el producto protagonista de la feria, los vinos ecológicos de España, Portugal y Francia, ya podéis anotar la fecha de en la agenda, se prevé que se duplique la exposición de bodegas y la visita de importadores que puedan iniciar nuevas relaciones comerciales, es una buena ocasión para seguir creciendo.



FIVE 2012, Feria Internacional del Vino Ecológico