miércoles, 1 de febrero de 2012

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Consejos paso a paso LXXXII : Cómo hacer hamburguesas para braseria.

Posted: 01 Feb 2012 09:49 AM PST

 

Hacer una buena hamburguesa para una brasa es una tarea mas costosa de lo que parece, ya que muchos son los factores que intervienen para que salga bien:

1- Que la carne no deje acidez en boca; suele pasar incluso con carnes nobles. Es importante que la mezcla incluya babilla, es una zona de carne muy tersa pero menos agresiva que la entraña ( que es la parte que se suele utilizar). Los cordones de solomillo tambien hay que mezclarlos, una hamburguesa 100 % solomillo al segundo dia es muy fuerte,

2- Que la mezcla este melosa pero compacta, que una vez puesta en la brasa no se agriete ni rompa. Para ello hay que prensarla bien tras bolearla, Un mal boleado y prensado puede ser el causante de nuestro futuro fracaso.

3- Marcar la carne por la parte que tenga mas fuego, pero solo marcar,ya que las hamburguesas 100 % ternera al tener menos grasa que las “industriales se secan mucho mas, sobretodo por la zona de contacto con la parrilla. Importante marcar fuerte y cocinar mas lento e ir girando las veces que sea necesario segun el punto deseado

4- No congelar nunca la hamburguesa. En el momento que la congelas se empieza a deshidratar y pierde mucha calidad al oscurecer. Si se congela durante bastantes dias ya hay que volverla a amasar, posiblemente se agriete

5. Antes de limpiar la carne hay que airearla un par de horas y dejar que escurra la sangre. Irremediablemente ira la carne soltando agua y sangre, pero asi evitamos la gran mayoria de liquidos.

 

 

Una vez realizada la masa, debemos porcionar al peso establecido ( recomiendo 250 gr) y pasar la hamburguesa de una mano a otra. De este modo se unifica la masa, se elimina el aire que queda en el interior y asi se evita que se rompa en la parrilla

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Tras bolearla con la mano certificaremos que el peso de las hamburguesas es el que hemos establecido para nuestras raciones. Es mas práctico bolear todas las piezas de una vez, certificar su peso y despues ya prensarlas debidamente

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Con la ayuda de una bolsa de basura abierta a la mitad prensaremos las bolas. Al mismo tiempo quedan redondas, con forma bonita y lo mas importante, todas iguales y no se van a romper al contactar con la brasa y empezar a salir los jugos. Giramos la hamburguesa siempre en la misma direccion hasta que la bola no pueda girarse mas. Es ahi cuando se ejerce una buena presión

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Por ultimo os muestro como quedan las hamburguesas tras el proceso, todas compactas, todas uniformes y con la carne fresca, listas para el consumo y recomendables para comer practicamente crudas.

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las recetas de triana

las recetas de triana


Bizcocho de nata con nueces y chocolate para Triana

Posted: 01 Feb 2012 01:21 PM PST

Un bizcocho para mi niña...ella me dijo que no hacia ninguno de chocolate con lo que la gustan...y sus deseos son ordenes...Ya queda muy poquito para su cumple y debemos de empezar a conceder sus deseos....el primero...una canción para ella en el blog, sera que no pusimos ninguna de Triana , jajajajaja y el segundo, su merienda del día...

Bizcocho de nata con nueces y chocolate para Triana




Ingredientes:

200 gramos de harina de repostería.
3 Huevos frescos.
200 c.c. de nata para montar.
1 Sobre de levadura.
125 gramos de azúcar.
Nueces.
Chocolate con leche.


Preparacion:

1.- En un bol ponemos lo huevos junto con el azúcar y batimos hasta que blanquee la mezcla.
2.- Añadimos la nata y seguimos batiendo.
3.- Picamos las nueces y el chocolate al gusto...nosotros utilizamos la thermomix pulverizando.
4.- Añadimos a la mezcla, junto con la harina tamizada y la levadura al resto de ingredientes.
5.- Mezclamos todo bien con movimientos envolventes.
6.- Untamos un molde con mantequilla e introducimos la mezcla anterior.
7.- Introducimos en el horno precalentado a 15 grados durante cuarenta minutos aproximadamente. Nos ayudamos de un pincho, cuando este sala seco el bizcocho esta a punto.



La flor del calabacín

Alerta Wikio

 

Tuppers y picnics: cake salado de acelgas y requesón


No sé si mucha gente se fija en lo que hay en las columnas laterales de los blogs, pero hace un tiempo pensé que era una buena idea agrupar recetas que forman parte de secciones relevantes en el blog, como por ejemplo los panes, las pizzas, las recetas vegetarianas, y, una de las más visitadas, las recetas de pasta fresca y el tutorial sobre cómo hacer ravioli. Hace un tiempo, hice la correspondiente etiqueta para estas secciones y la coloqué en la columna izquierda para que a quien venga de visita le fuera más sencillo encontrarlas. El caso es que estas últimas semanas, debido a un impasse entre dos contratos (cosas de la administración pública) he estado técnicamente parada, y he aprovechado para ir a nadar con D. a mediodía y, de paso, preparar unos picnics de aúpa para alimentarnos decentemente aunque hubiera que comer en 20 minutos en un banco del parque antes de que él se reincorporase al tajo. Ayer preparé este cake, y un hummus de borlotti que publicaré en breve, y pensé que era una buena idea compartir con todos las recetas que tengo en el blog que son aptas para llevar en el tupper al curro o a un picnic con los amigotes. Cosas que se pueden transportar en un tupper sin que se destrocen, que se pueden comer frías, de pie, sin cubiertos. Empanadas, tartas saladas, patés vegetales.... Así que me he recorrido de nuevo las 319 recetas del blog, y he puesto la etiqueta tuppers y picnics que podéis encontrar en la columna de la izquierda. Algo bueno debía sacar de estar en el paro un tiempito, ¿no? La verdad que recorrerme de nuevo las entradas del blog me ha traído muchos recuerdos. En febrero va a hacer 4 años que empecé, el 9 de febrero de 2008, exactamente. Y la verdad que prácticamente cada receta la tengo asociada a un recuerdo: los cruasanes de Canny, están asociados de manera indisoluble a nuestra ascensión anual al Roque del Conde, la focaccia y la coca de tomates y aceitunas, a la primera vez que subimos la montaña Guajara y a innumerables festivales de jazz, en los que todos los años monto un picnic estilo central park ;) (aunque el último año fueron desbancadas por la tourte de blettes), las hamburguesas vegetarianas de habas frescas y el paté vegetal de habitas y menta están absolutamente unidas a nuestra huerta.... etc, etc.... ¡no quiero aburriros más!

El tema es que este cake se va a unir a la lista de favoritos para el tupper. Está lleno de verdura, y con harina integral que es más sana que la blanca. Aunque, debo matizar algo: lo hice con harina de espelta sólo porque es la que tenía en casa. Me dan mucha rabia las modas absurdas en los asuntos del comer. Últimamente, el pobre trigo está siendo sometido a una caza de brujas por parte de diversa fauna de herbolario (espero que nadie se me ofenda), los que se apuntan a lo último, ya sea criminalizar la leche, la miel o cualquier otro producto, y ensalzar cosas como el sirope de ágave u otras movidas que nunca hemos tenido en la dieta mediterránea pero que ni falta nos hacían (sí, soy un pelín fundamentalista, pero, qué queréis que os diga, mi miel que no me la toquen). Está claro que si uno es celíaco, o alérgico a la lactosa, evidentemente tiene que huir del trigo, y de otros cereales, o de la leche, como de la peste. Pero, como leí en el blog de Lucía, excelente nutricionista, si no eres celíaco no tienes necesidad ninguna de eliminar el trigo de tu dieta. Para más inri el asunto es que la espelta es un tipo de trigo, Triticum spelta. Y, de hecho, es un trigo hexaploide, igual que el Triticum aestivum, que es el trigo vulgar y corriente.

Supongo que el origen de todo este entuerto proviene de lo que ya os expliqué aquí, y es que las variedades de trigo que promocionó la industria panadera eran las que tenían más gluten, porque eran las que aguantaban mejor los modernos procesos de panificación. Eso ha llevado a que las cadenas de gluten de los trigos actuales sean tan largas que nos cueste más asimilarlas. Pero existen aún a día de hoy variedades de trigos antiguas, como el barbilla que nosotros sembramos, que contienen menos gluten, y con las que se puede hacer un pan riquísimo. De hecho, la tan ensalzada espelta, no es más que un tipo de trigo más antiguo que el T. aestivum actual pero más moderno que el T. monococcum, por ejemplo. Así que, no demonicemos el trigo. Y si alguien os dice "yo no como trigo, uuuy, el trigo es veneno, yo como espelta", explicadle la burrada que está diciendo. Por favor.

Ingredientes,

1 manojo de acelgas, cocinadas al vapor (o hervidas, también valdrían espinacas congeladas y hervidas)
1 cebolleta
un manojo de rúcula
100 gr de harina integral (en mi caso de espelta porque es la que tenía a mano)
1 huevo
150 gr de requesón (yo utilicé uno de Valsequillo que es mezcla de leche de oveja, cabra y vaca, y que es 100% de aquí)
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
75 ml de leche
2 cucharaditas de levadura de repostería
mejorana, pimienta negra, sal

Calentamos el horno a 190ºC.
En una sartén, rehogamos la cebolleta cortada en láminas y la rúcula picada. Reservamos.
Ponemos las acelgas en un colador y las escurrimos muy bien.
Mientras, batimos el huevo, añadimos el requesón y seguimos batiendo. Añadimos el aceite de oliva y la leche y seguimos batiendo. Incorporamos la harina y las dos cucharaditas de levadura, con cuidado de que no queden grumos. Por último, añadimos las especias, la cebolleta y la rúcula rehogadas y las acelgas.
Pasamos la masa a un molde de bizcocho y horneamos 35 minutos a 190ºC, y 15 minutos a 180ºC. Pinchamos con una aguja, y si sale limpia es que ya está hecho.
Dejamos enfriar en una rejilla (es normal que se desinfle un poco).

Y, cuando este frío, cortamos y ¡al tupper!


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ALIMENTA

ALIMENTA


LAMINGTONS

Posted: 01 Feb 2012 10:00 AM PST



He leído bastante sobre este maravilloso y esponjoso dulce y aunque parece que es Australiano también se dice que es de Nueva Zelanda, así que no sabría deciros con exactitud. Sea de donde sea os garantizo que son un bocado más que ideal y además muy fáciles de hacer.

Como os digo más abajo se hacen con o sin relleno, por lo tanto os lo dejo a vuestra elección al igual que el relleno que pongáis. 
Ideas: crema, chocolate, mermelada, nata…yo los he rellenado de nata montada y mermelada.

Hablando de mermelada, les agradezco a la  "La vieja fábrica"  el envío de dos deliciosas mermeladas, la de tomate no la he probado aún y la de arándanos es la que he usado en esta receta, está muy pero que muy rica, los arándanos son blanditos, está dulce en su punto ideal, me ha encantado.


Los Lamingtons desde luego se quedan en mi casa como receta a repetir de vez en cuando, su esponjosidad (que dura días) y lo buenísimos que están se lo han ganado!




INGREDIENTES:

-120 GR. DE HARINA
-60 GR. DE MAIZENA
-130 GR. AZÚCAR
-3 HUEVOS
-1 CUCHARADITA DE VAINILLA LÍQUIDA
-1 CUCHARADITA DE LEVADURA EN POLVO
-1 PIZCA DE SAL

COBERTURA (si la hacéis de chocolate):

-250 GR. DE AZÚCAR GLAS
-2 CUCHARADAS DE CACAO PURO EN POLVO
-3 ½ CUCHARADAS DE LECHE

COBERTURA (si la hacéis de fresa):

-1 SOBRE DE GELATINA DE FRESA

TAMBIÉN:

-COCO RALLADO

OPCIONAL (el relleno, os pongo el que yo he puesto):

-Mermelada de arándanos

-Nata para montar, he usado la de Kaiku sin lactosa que tiene un 38% de mg (una maravilla para montarla y que aguante). Eso si, si queréis poner nata también debéis montarla que quede bien durita.


PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180ºC.

Batir los huevos con el azúcar y la vainilla con la batidora eléctrica de varillas, durante 5 minutos, debe triplicar el volumen y estar bien esponjoso.

Mezclar las harinas y la sal, añadir tamizando sobre la mezcla anterior con la ayuda de una espátula y manualmente hasta que quede bien integrado todo.

Forrar o engrasar un molde cuadrado o rectangular. Mi molde: 16x22 cm.
Hornear durante 25-30  minutos.
Lo he horneado con aire.

Mientras, preparamos la cobertura:

Para el de fresa, solo hay que seguir las instrucciones que vengan en el paquete de la gelatina. Dejar que se enfríe y tome algo de cuerpo antes de cubrir los bizcochos.

Para los de chocolate, mezclamos los ingredientes, la leche mejor poco a poco mientras removemos, para no pasarnos y que se quede demasiado líquido.

Una vez esté el bizcocho, lo dejamos dentro del molde unos 10 minutos.
Sacarlo y dejarlo enfriar del todo sobre una rejilla. Una vez frío, lo cortamos en cuadrados no demasiado grandes. A mí me han salido 10 porciones con ese tamaño de molde.
Si queremos rellenarlo, lo cortamos por la mitad y rellenar al gusto, cubrimos con la otra mitad y cortamos las porciones.

Bañamos con la cobertura elegida y automáticamente por coco rallado. Yo he puesto las coberturas en platos hondos y uno por uno he metido los lamingtons en ellas, lo podéis hacer con las manos o con la ayuda de dos tenedores (por ejemplo).
En este caso como partimos el bizcocho por la mitad, puse en uno de ellos la nata y en el otro la mermelada, mucho más fácil que si ponemos las dos cosas en la misma mitad del bizcocho.
Si no queréis complicaros la vida montando nata lo rellenáis solo con mermelada y listo.


Como podéis comprobar en las fotos yo he hecho la mitad de fresa y la otra mitad de chocolate, a mí me han gustado los dos. Buenísimos!




**Os pongo una foto de la Maizena, para los que no sepáis que es, dependiendo de que país seáis se llamará de una forma u otra.


 



Fuente de la receta: Sub 4 More BBQ



Buen provecho!


Gastronomía y Cía.

Gastronomía y Cía.


Los garbanzos son dignos de ser cocinados desde el principio

Posted: 01 Feb 2012 01:23 PM PST

Quizá a nuestra generación no le sorprenda mucho, pero si nuestras madres y/o abuelas escucharan decir si cocinar los garbanzos son dignos de ser cocinados desde el principio, posiblemente les estallarían los oídos, cocer unos garbanzos o cualquier otra legumbre es algo tan básico… Hay que decir que también nos han sorprendido a nosotros algunos mayores que en estos tiempos han dejado de cocer las legumbres, decantándose por los tarros o conservas que sólo hay que abrir y comer (o incorporar a un guiso), y en estos caso generalmente no hay excusa de que es por falta de tiempo, es por comodidad.

Lo leemos aquí, ¿los garbanzos son dignos de ser cocinados desde el principio?, y no es la primera vez que en este blog culinario se pone en duda (afortunadamente con una conclusión favorable) si merece la pena comprar legumbres secas y cocinarlas. Evidentemente sí, y ya lo comentábamos en el post Razones para cocinar las legumbres.

Lo que más nos sorprende del escrito que nos ha motivado una vez más a escribir sobre el valor de la cocina casera, la cocina lenta, la cocina reconfortante, la cocina fresca… es que da la sensación de que hasta el momento no había probado unos garbanzos ‘frescos’, y ha valorado su textura, que se puede controlar el contenido en sal, que no contienen conservantes o sustancias químicas asociadas a las conservas, que resultan más económicos, pero sobre todo su sabor. No queremos ni imaginar qué haría si probara las fabes de Pedro y Marcos Morán… posiblemente se vendría a España a vivir y a disfrutar de nuestras legumbres frescas y secas.

Veamos el lado positivo de esa nota, y es que como la autora del post, habrá muchas otras personas que desconocen la sencillez de la elaboración y la excelencia palatal de las legumbres hechas en casa (sólo hay que leer los comentarios), y está animándoles a cocinar los garbanzos desde cero, es decir, los garbanzos secos que necesitan unas horas de remojo y más tiempo de cocción que la pasta o el arroz, pero nada más.

Cocer unos garbanzos, sean solos o con verduras, carnes, pescados… no da más trabajo que hacer unos macarrones (sus Mac & Cheese), un pastel de carne, un brownie, una pizza… ah no, quizá también las compran precocinadas. Esto no quita que en la despensa tengamos algunas conservas de legumbres que en alguna ocasión nos pueden salvar una comida, además siendo nutritiva, y como hemos comentado en varias ocasiones, hay conservas de legumbre con mucha calidad.

Nuestra única intención aprovechar la ocasión para volver a transmitir que la cocina es fácil y todos podemos aplicarnos a ella, la cocina tradicional se puede hacer en cualquier cocina doméstica, sólo necesitamos una fuente de calor, el recipiente, los ingredientes y un poco de nuestro tiempo, y éste lo tenemos que buscar nosotros. Aunque cada vez se escucha a más personas decir que no ve la tele, estamos seguros de que muchos podrían quitar una hora de atención al televisor para cocinar y aún así, tendrían disfrutarían de ambas cosas.



Los garbanzos son dignos de ser cocinados desde el principio


I Jornadas del Lechazo de la Ribera del Duero

Posted: 01 Feb 2012 11:49 AM PST

Nuevas jornadas gastronómicas dedicadas a uno de los manjares nacionales, el Lechazo de Castilla y León, son las I Jornadas del Lechazo de la Ribera del Duero que se van a celebrar durante los fines de semana del mes de febrero en distintos establecimientos de Peñafiel, Quintanilla de Onésimo, Pesquera de Duero, Valbuena y San Bernardo, Olivares de Duero, Quintanilla de Arriba, Castrollo de Duero y Curiel de Duero, provincia de Valladolid.

Participan un total de 10 restaurantes, 15 bares y 5 bodegas de los municipios mencionados en estas I Jornadas del Lechazo de la Ribera del Duero, ¿ya estáis viendo el futuro de este evento gastronómico?, buen producto, buen precio y si hay buena elaboración, será un éxito que se verá con el aumento de participantes en la próxima edición. Pero vamos a lo que toca, qué se va a poner sobre la mesa en estas jornadas.

Para empezar, se han creado menús degustación compuestos por entrantes, plato principal, postre, vino de la D.O. Ribera del Duero, agua, pan y café (o infusión) que se ofertarán a un precio de 32 euros por persona (IVA incluido). El menú será diferente en cada restaurante, aunque en ninguno faltará el Lechazo de Castilla y León asado como plato principal. El resto del menú irá en la línea de la cocina que cada establecimiento elabora, con entrantes variados y con distintas opciones para elegir.

Los menús se podrán degustar en los restaurantes de Peñafiel: Molino de Palacios, Asados Don José, El Lagar de San Vicente, Plata, Asados Mauro, Hotel A.F. Pesquera y Hotel Ribera del Duero. En los restaurantes de Quintanilla de Onésimo: Posada Real Fuente de La Aceña, de Valbuena de Duero y San Bernardo: La Espadaña de San Bernardo, y en Curiel de Duero: Castillo de Curiel. Bajo estas líneas podéis ver los menús completos, pulsar sobre la imagen para ampliar.



(Pulsa sobre la imagen para ampliar)

La oferta de las I Jornadas del Lechazo de la Ribera del Duero es más amplia, ya conocemos que en la provincia de Valladolid la cultura de la tapa también está bien arraigada, así que quince bares ofrecerán una tapa elaborada con lechazo y una copa de vino de la D.O. Ribera del Duero por 2’5 euros. En Peñafiel podremos visitar los bares Zeen, Metro, Restaurante El Coso, La Charca, Senda, El Bodegón de Mario, Venus, Chicopa, Hotel A.F. Pesquera, y Hotel Ribera del Duero. En Pesquera de Duero el Bar Tope, en Valbuena de Duero y San Bernardo la Cafetería La Casona de Valbuena, el Mesón Castilla San Bernardo y el Bar Paco, en Olivares de Duero el Bar Miguel y en Quintanilla de Arriba el Bar Deportes y El Ciervo Rojo.

Como os comentábamos, las bodegas también se han apuntado a este evento que armoniza sus vinos con el lechazo, la forma de hacerlo es con un descuento del 50% para acceder a las bodegas o los museos visitables (Museo Provincial del Vino de Peñafiel, Casa Museo de la Ribera de Peñafiel, Bodegas Protos, Bodegas Valdebodega, Bodegas y Viñedos Vega Real, Bodegas COMENGE y Legaris), pero gozarán de este descuento quienes hayan disfrutado de un menú degustación de las Jornadas del Lechazo.



(Pulsa sobre la imagen para ampliar)

Sobre estas líneas tenéis más información sobre las tapas que ofrecerá cada bar y la oferta enoturística de las bodegas. Podéis ampliar esta información visitando el blog que se ha creado para este evento a través de este enlace. Tendremos que buscar una excusa para viajar a Valladolid en las próximas semanas…



I Jornadas del Lechazo de la Ribera del Duero


Hoy Cocinas Tú: Solomillo de cerdo con compota de frutas secas

Posted: 01 Feb 2012 10:07 AM PST

Hoy Cocinas Tú

El Solomillo de cerdo con compota de frutas secas es un plato que por sus cualidades, lo podemos preparar tanto para una comida de celebración como para una comida de diario, como la autora de esta receta recomienda, ella es Oli, del blog Entre Barrancos, se puede tener preparada la conserva de compota de frutas secas, y el arroz se hace en un momento. Igual que el solomillo, una pieza de tamaño medio se dora rápidamente en una sartén a fuego fuerte y después necesita pocos minutos para que el calor llegue al interior y lo deje sonrosado, jugoso, aunque siempre se puede cocinar más si es del gusto del comensal.

Oli comparte esta receta en vuestra sección Hoy Cocinas Tú y a continuación nos explica cómo hacerla, veréis que es muy fácil sorprender a los nuestros cualquier día de la semana con un plato sabroso, nutritivo y además económico, todos los ingredientes que componen en Solomillo de cerdo con compota de frutas secas están a nuestro alcance.

Ingredientes (4 comensales)

1 solomillo de cerdo, arroz pilaf, compota de frutos secos, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta negra.

Para la compota de frutos secos

1 botella de vino tinto de ¾ de litro, 1 vaso de agua, 180 gramos de azúcar , 3 clavos de olor, 1 vaina de vainilla, 1 limón (su zumo), 120 gramos de cada uno de los siguientes frutas secas: Higos secos, orejones, ciruelas pasas, pasas sin semillas, 3 manzanas Granny Smith, 3 peras Conference.

Elaboración

Para hacer la compota, cuece el vino con el azúcar, el agua, los clavos, la canela y la vainilla, durante 5 minutos. Mueve bien para que se disuelva el azúcar. Añade, por orden de más duro a más blando y con una diferencia de 4 o 5 minutos entre uno y otro: los higos secos (sin los rabitos), los orejones, las ciruelas pasas y las pasas.

Por último, incorpora las manzanas y las peras, peladas y troceadas no muy pequeñas, bañadas con el zumo de limón. Cuece hasta que estén tiernas pero que no se deshagan. La salsita debe quedar espesita (la compota que no se gaste, guárdala en conserva). Prepara también el arroz pilaf que se servirá como guarnición.

Pon un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y dora el solomillo, al principio a fuego fuerte y una vez dorado por todos sus lados a fuego suave para que se cueza por dentro.

Emplatado
Corta el solomillo de cerdo en rodajas (recoge los jugos para echárselos por encima al servir), sírvelo en los platos y acompáñalo con el arroz pilaf y la compota de frutas secas.

Oli
Entre Barrancos



Hoy Cocinas Tú: Solomillo de cerdo con compota de frutas secas


Sushi Uramaki o California Roll

Posted: 01 Feb 2012 09:09 AM PST

Sushi Uramaki o California Roll

El sushi Urimaki o California Roll es un estilo de maki sushi que surgió en Estados Unidos, se caracteriza porque en lugar de estar recubierto por el alga nori, es el arroz el que envuelve el resto de ingredientes, es decir, es un rollo de sushi invertido. Al parecer, algunas personas no toleraban muy bien la textura del alga en el paladar, y hallaron la solución poniéndola en el interior del rollo.

Es habitual que el sushi Uramaki o California Roll, los dos nombres más populares para esta variedad de sushi, se reboce además con semillas de sésamo o huevas de pez volador (tobiko) u otro tipo de huevas. La versión estadounidense incorpora además queso de untar, mayonesa… pero esta incorporación no es de nuestro agrado, su untuosidad resta protagonismo al sabor y la textura tradicional del sushi.

Hoy hemos preparado uramaki de salmón y aguacate, aunque sabemos que el salmón no es el pescado habitual en Japón para hacer sushi, es una combinación que nos gusta y habrá mejores tiempos para el atún rojo.

La cantidad de ingredientes de esta receta es para unos cinco o seis rollos de sushi que después se deben cortar en porciones, para definir la cantidad de comensales dependerá de si es un primer plato, una degustación… además, cuando preparamos arroz para sushi, hacemos distintos tipos de sushi, Maki sushi, Temaki sushi, Temari sushi, Nigiri sushi… por lo que siempre nos resulta difícil calcular. No tardaremos muchos días en volver a elaborar uramaki o California roll, entonces os mostraremos imágenes paso a paso de su elaboración.

Ingredientes

250 gramos de arroz para sushi, 400 gramos de agua (la cantidad indicada en el paquete), 3 c/s de vinagre de arroz, 1 c/c de azúcar, 1 c/c rasa de sal, 4-6 hojas de alga nori, c/n de aguacate, c/n de salmón fresco, c/n semillas de sésamo, c/n huevas de pescado, salsa de soja, pasta de wasabi, y jengibre encurtido.

Elaboración

Si es la primera vez que vas a preparar arroz para sushi, será recomendable leer el post Cómo hacer arroz para sushi. Una de las cosas a tener en cuenta es el tipo de arroz que compramos para saber qué cantidad de agua y tiempo de cocción necesita. Nosotros estamos habituados a un arroz que sólo encontramos en el Club del Gourmet del C.I., pero en las últimas ocasiones nos hemos tenido que conformar con otra marca muy habitual en los supermercados (el del dragón) y tanto en porcentaje de agua como en tiempo de cocción varía, de hecho, el resultado es también diferente, aunque válido para hacer sushi. Cuando volvamos a comprar nuestro arroz habitual para sushi os lo mostraremos.

Antes de poner a cocer el arroz, lávalo hasta quitarle el almidón, que el agua salga transparente. Entonces ponlo en una olla con el agua y lleva a ebullición, después reduce el fuego, tapa y deja cocer unos 15-20 minutos, hasta que el agua se haya absorbido totalmente. Deja reposar cinco minutos.

Pasa el arroz a un cuenco amplio (recomiendan que sea de madera) y riégalo con el vinagre caliente mezclado con el azúcar y la sal. Mezcla bien y enfría el arroz junto a la ventana o abanicando y moviendo de vez en cuando. El arroz para sushi se debe utilizar cuando esté a temperatura ambiente.

Prepara el resto de ingredientes, corta el salmón en tiras un poco gruesas, pela y corta el aguacate en tiras de un grosor aproximado al del pescado, tuesta las semillas de sésamo en una sartén sin engrasar y déjalas enfriar. Corta las hojas de alga nori por la mitad, y el wasabi, si lo tienes en polvo, mézclalo con agua hasta obtener una pasta.

Sushi Uramaki o California Roll

Tanto si dispones de un makisu como si no, será más higiénico preparar el sushi si colocas los ingredientes sobre film transparente. Coloca entonces la esterilla y encima el film, para empezar a hacer el uramaki o California Roll, dispón media hoja de nori sobre el film, humedécete las manos con agua (deberás hacerlo constantemente, cada vez que necesites tocar el arroz para evitar que se pegue a las manos) y coge arroz para extenderlo en toda la superficie del alga, dejando libre un centímetro en el extremo superior.

Dale la vuelta al alga con el arroz cuidadosamente, de forma que vuelva a quedar sobre el film y el centímetro de alga sin arroz, de nuevo en la parte superior. Coloca en la parte inferior del alga las tiras de salmón y aguacate de forma homogénea, que tenga el mismo grosor en toda su longitud, pinta sobre el alga nori con un poco de pasta de wasabi y entonces toma el film y la esterilla para empezar a enrollar el sushi de la parte inferior a la superior.

Prénsalo cuidadosamente y si es necesario, humedece el extremo del alga nori que quedaba libre para que se adhiera al arroz. Procede del mismo modo para hacer los otros rolls, hasta terminar con el resto de ingredientes.

Para rebozar los rollos de sushi invertidos, pon en un plato alargado las semillas de sésamo o las huevas, y haz rodar los rollos para que se adhieran en el arroz. Corta las porciones de sushi uramaki, con un cuchillo fino y bien afilado, mojando la hoja con agua antes de practicar cada corte.

Emplatado

Sirve el sushi uramaki o California roll de salmón y aguacate acompañado de un recipiente de salsa de soja japonesa, pasta de wasabi y jengibre encurtido si se desea, en principio, si sólo vas a tomar sushi de un tipo de pescado, no es imprescindible. ¡Buen provecho!

Sushi Uramaki o California RollSushi Uramaki o California RollSushi Uramaki o California RollSushi Uramaki o California Roll

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria



Sushi Uramaki o California Roll


Madrid Fusión 2012 en imágenes

Posted: 01 Feb 2012 04:47 AM PST

Madrid Fusión

Para completar las crónicas que hemos realizado sobre la décima Cumbre Mundial de la Gastronomía, Madrid Fusión 2012, hemos seleccionado más de medio centenar de imágenes que ilustran muchos momentos de este congreso. Son muchos los cocineros, científicos, productores y profesionales de distintas disciplinas relacionadas con la gastronomía que han pasado por alguno de los escenarios de Madrid Fusión en una edición que, como el año pasado, ha creado esa sensación de debilidad y falta de sustancia.

También hay que decir que hay opiniones para todo, hemos escuchado que “la creatividad está ahora, pero hay que saber verla”, por otro lado nos ha sorprendido la poca difusión televisiva que ha tenido Madrid Fusión 2012. Hemos visto muchos asientos vacíos, en ninguna de las sesiones ha habido lleno como cuando al congreso acudía Ferrán Adrià.

En uno de los momentos del congreso, subimos a nuestra cuenta de Twitter una fotografía del vacío de las butacas del auditorio, muchos de los seguidores respondieron rápidamente que les encantaría poder ocupar una de esas butacas vacías, acertadamente también nos comentaron que debería ser un congreso más cercano y accesible a los estudiantes, que no pueden permitirse el lujo de invertir 400 euros en la entrada. Y si los estudiantes que sí tienen oportunidad de pagar su acceso a Madrid Fusión, salen con un sabor de boca poco dulce… los motivos son claros, acuden al congreso para aprender y conocer las últimas tendencias, investigaciones culinarias, qué se cocina en los fogones de los primeros espadas, pero se van casi con las manos vacías.

Nosotros hemos procurado acercaros a lo más didáctico de lo que hemos podido vivir en la última edición de uno de los congresos gastronómicos más relevantes del mundo, esperamos que os haya gustado y sobre todo, que os resulte ameno, práctico y útil. A continuación os dejamos el listado y enlaces a las publicaciones sobre Madrid Fusión 2012 y seguidamente la galería de imágenes que también se puede ver completa a través de este enlace.

Madrid Fusión 2012, primera jornada (Vídeo)

Miguel Ángel de la Cruz en Madrid Fusión 2012

Madrid Fusión 2012, segunda jornada (Vídeo)

Björn Frantzén en Madrid Fusión 2012

Madrid Fusión 2012, tercera jornada (Vídeo)

Firo Vázquez en Madrid Fusión 2012

Fernando Pérez Arellano en Madrid Fusión 2012

Técnicas interpretadas en Madrid Fusión 2012

Susi Díaz en Madrid Fusión 2012

José Gordón en Madrid Fusión 2012

Modernist Cuisine presentada por Nathan Myhrvold

Oriol Rovira en Madrid Fusión 2012

Paolo Lopriore en Madrid Fusión 2012

Magnus Nilsson en Madrid Fusión 2012

Andoni Luis Aduriz en Madrid Fusión 2012

Bruno Goussault, Cryoconcentración

El Jang, la fermentación de la soja coreana

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Madrid Fusión 2012 en imágenes


Agua negra BLK

Posted: 01 Feb 2012 04:27 AM PST

Agua negra de Canadá

BLK es una marca canadiense que comercializa un agua de color negro obtenida de un manantial artesiano alimentado por diferentes acuíferos, del que dicen que tiene millones de años de antigüedad. Dicho manantial se localiza en la Reserva Forestal de Sandiland, el agua que arroja contiene diferentes minerales pertenecientes a la materia orgánica prehistórica de origen vegetal (hace 75 millones de años) que se encuentra en depósitos de las profundidades de la Tierra, la empresa los denomina minerales fúlvicos, aunque en realidad es un compuesto que contiene hasta 77 minerales diferentes y ácido fúlvico. Precisamente del agua negra BLK se destaca su composición, aunque lo más llamativo sin duda es su color oscuro.

La empresa asegura que el bajo peso molecular del agua negra favorece su absorción y por tanto hidrata más rápido que el resto de aguas. Tiene pH 9, la marca asegura que contribuye a equilibrar los niveles de pH del organismo, no contiene colorantes o sabores artificiales y cuenta con certificación kosher. No se trata de una novedad, dado que el agua se lanzó al mercado hace varios meses, por otro lado hay que desconfiar de los argumentos que ofrecen sobre sus características y propiedades.

En primer lugar, los minerales contenidos y el ácido fúlvico no son necesarios para los seres humanos, la inclusión de estos elementos en el agua no mejora sus beneficios nutricionales, una dieta que contenga alimentos vegetales aportaría los fitonutrientes que en teoría aporta el agua negra BLK y en mayor cantidad. El trabajo de marketing es bueno, un diseño minimalista muy actual y por supuesto un color acorde a su contenido, el negro, algo que llama la atención. Con respecto a tomar agua negra, sera cuestión de imaginarse que se trata de un refresco de cola, ya que el agua potable se asocia al agua tranparente, incolora, cristalina…

Por las características citadas anteriormente, la empresa asegura que se trata de un agua que debe ser indispensable en la despensa de todo buen gourmet, al respecto tenemos serias dudas. La denominación de las aguas se incrementa continuamente, se pretende satisfacer a un segmento de consumidores que buscan originalidad, propiedades excepcionales, diferenciación, etc., de ello se valen algunas empresas para poder lanzar al mercado sus productos bajo descriptivas que deberían ser supervisadas científicamente para evitar mensajes fraudulentos o erróneos.

El agua negra BLK se comercializa en dos formatos, botellas de poco más de 1/2 litro en packs de 24 botellas, por un precio de unos 42 euros, el pack de 24 botellas de 23 cl tiene un coste de unos 36 euros en la web de Amazon, único lugar donde se pueden adquirir por el momento. Sería interesante contar con la opinión de quienes ya la hayan probado.



Agua negra BLK