jueves, 22 de marzo de 2012

Cocina con Ana

Cocina con Ana


HOY COMEMOS FUERA

Posted: 22 Mar 2012 04:05 PM PDT

¿Eres intolerante a la lactosa? pues éste artículo te interesa especialmente, y si no lo eres, te interesa también, porque seguro que hay cerca de ti alguna persona intolerante a la lactosa a la que puede ser muy útil ésta nueva aplicación "Hoy comemos fuera" que nos proponen desde Kaiku sin lactosa, marca de referencia en cuanto a productos alimentarios sin lactosa.


Si eres intolerante a la lactosa, salir a comer fuera de casa puede convertirse en una lata, preguntar a los camareros mil veces por los ingredientes de los platos, renunciar a ese plato que te ha entrado por los ojos pero que lleva lactosa y al final, terminar comiendo siempre en el mismo sitio o la misma comida.

Que te parecería si pudieras encontrar una guía completa a nivel nacional con los restaurantes en los que se cocina "sin lactosa"; sería estupendo poder ir a un restaurante sin preocuparte de tu intolerancia.




En ésta aplicación que nos propone Kaiku, "Hoy comemos fuera", podremos encontrar el restaurante más próximo a  casa, o los que hay en los lugares que vamos a visitar proximamente, podremos buscar por tipo de comida, por código postal o por ciudad, así encontraremos estupendos establecimientos de confianza, y salir a comer libremente sin preocuparnos de los ingredientes de los platos.






Es muy fácil participar, la aplicación es muy visual y nos va guiando en todo momento, tanto si queremos buscar un restaurante o si queremos hacer una aportación, en la que incluso podemos recomendar un plato determinado y adjuntar alguna fotografía, incluyendo un apartado dónde podremos puntuar a los restaurantes.


Los usuarios seremos también colaboradores activos de ésta aplicación, porque podremos aportar nuestros restaurantes favoritos "sin lactosa" y ayudar a otros usuarios a encontrar los más interesantes, así además de las ventajas de encontrar los mejores restaurantes para intolerantes a la lactosa,  podremos participar aportando los que conozcamos, y entre todos  hacer una herramienta muy útil para los intolerantes a la lactosa y para sus familias, y además Kaiku  premiará nuestra participación hasta Diciembre de 2012, con magníficos regalos. 







Buscar nos resultará muy fácil, y al finalizar la búsqueda nos saldrá un plano con la situación exacta del restaurante y la dirección, teléfono y página web, con lo que además podremos reservar la mesa directamente si queremos, y además ésta app nos la podemos instalar en el móvil, es que en Kaiku han pensado en todos los detalles.







Os animo a participar, cada vez son más los restaurantes que son sensibles a las intolerancias alimentarias, y cada vez hay más personas que con su diagnóstico encuentran la salud perdida, y que no dejan por ello de disfrutar de una dieta rica, sana y equilibrada.






Espe Saavedra

Espe Saavedra


PICANTON RELLENO DE FOIE “CASCAJARES”

Posted: 22 Mar 2012 11:00 PM PDT

Hoy tenemos ayudante en la cocina y es: Cascajares. He probado muchos productos de ellos. Éste es del día de la #visitacascajares Un picanton relleno de foie que ya nos trae la salsa al vino blanco, 1 manzana, 1 puñado de uvas pasas, 3 ciruelas pasas, 3 orejones, 1 cucharada de mantequilla, 1/2...

Puedes seguir leyendo en www.espesaavedra.com


Recién publicado en Recetas de rechupete

Recién publicado en Recetas de rechupete

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Concurso Mumumío ¡La fruta y verdura de un año entero, gratis!

Posted: 22 Mar 2012 03:31 PM PDT


Pues sí, un título de los que te hacen curiosear a ver de que va esto. Y es bien fácil, el concurso se hará sólamente entre los lectores y seguidores de recetas de rechupete, con lo que a alguno le va a tocar seguro. Y si no tenéis suerte siempre os quedará la super oferta [...]


Blog Chefuri.com

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BCN Vanguardia 2012. Del 26 al 29 de Marzo en Recinto Gran Via

Posted: 22 Mar 2012 05:25 AM PDT

Bajo la Denominacion BCN Vanguardia se engloba el certamen culinario mas importante que se celebra en Barcelona. Es de forma bianual, en el marco de la Feria Alimentaria, la mas importante a nivel sectorial que se celebra en España y solo superada en Europa por la edicion alemana de la misma feria.

Quizas sin un enfoque tan puramente vanguardista como indica el nombre y si con un sentido mas pragmatico de lo que se muestra en otras ferias, es un buen foco de informacion que los cocineros, chefs y buenos aficionados a la restauracion esperamos no dejar pasar.

En años anteriores hemos hecho una cobertura informativa como medio acreditado por la organizacion, en los que hemos subido al blog tanto cronicas como videos y relatos en nuestros foros. En esta edicion no realizaremos una cobertura presencial por motivos estrictamente laborales, pero agradecemos a la organizacion el buen trato a los medios especializados y a los bloguers.

 

Como gran novedad, se podra seguir el congreso por Streaming, en directo desde http://www.tasteonomy.com/pagina/direct

Os presento el cartel de ponencias para que podais organizar vuestra disponibilidad para ver en accion a algunos de los mejores cocineros del momento.

Programa
Lunes 26.03.2012 img1 BCN Vanguardia 2012. Del 26 al 29 de Marzo en Recinto Gran Via
10:00 – 10:15
Bienvenidos a BCNVanguardia 2012.
Marcos Canas.
10:15 – 10:30
Integrando la Innovación(I+I), una introducción al congreso.
Julia Perez, Marcos Canas.
TRADICIÓN Y VANGUARDIA
10:30 – 12:00
Show cooking de tapas
Paco Roncero (chef del restaurante La Terraza del Casino de Madrid, 2 * Michelin), Jordi Butrón y Xano Saguer (propietarios de Espaisucre, la única escuela restaurante de postres del mundo).
12:00 – 13:00
Las pareja perfectas: los mejores maridajes con 100 quesos españoles
Andoni Luis Aduriz, Enric Canut, equipo del Restaurant Mugaritz de Rentería
13:00 – 13:30
Los sentidos de la tapa
Demostración culinaria de los hermanos Antonio y Javier González (restaurante Los Zagales, Valladolid).
13:30 – 14:30
Cuatro décadas de cocina al vacío
Ponencia a cargo de Georges Pralus (inventor de la cocina al vacío) y Jordi Cruz (chef de los restaurantes L'Angle 1 * Michelin y Ábac 2 * Michelin).
16:00 – 16:30
Hermanos Torres: tradición y evolución
Ponencia impartida por los hermanos Sergio y Javier Torres (restaurante Dos Cielos, 1 * Michelin).
16:30 – 17:00
La naturaleza como fuente de inspiración
Una demostración culinaria a cargo del chef Sergio Bastard (restaurante by Sergio Bastard).
17:30 – 18:00
Armonía Positiva: la sinergia entre proveedores
Ponencia y demostración culinaria a cardo de Sergi de Meià (chef del restaurante Monvínic) y César Cánovas (sommelier del mismo restaurante).
18:30 – 19:20
La nueva cocina valenciana del restaurante Arrop
Demostración culinaria de Ricard Camarena (chef y propietario del restaurante Arrop, 1 * Michelin).
19:20 – 19:30
Cierre del día
Marcos Canas

Martes 27.03.12 img2 BCN Vanguardia 2012. Del 26 al 29 de Marzo en Recinto Gran Via

10:00 – 10:30
Bienvenidos a BCNVanguardia 2012
Marcos Canas
NUEVAS CULTURAS GASTRONÓMICAS
10:30 – 11:00
Ly Leap: cocina creativa del sudeste asiático
Demostración culinaria de Ly Leap (propietario del restaurante Indochine).
11:00 – 11:30
Umami y Kokumi Chino
Una demostración por el chef Alvin Leung, de Hong Kong.
11:30 – 12:10
La gastronomía moderna de la India
Demostración culinaria por Gaggan Anand.
12:10 – 12:30
La combinación entre productos asiáticos
Adelf Morales, chef y propietario del restaurante Topik.
12:30 – 13:00
Biko 26/15
Mikel Alonso (chef restaurante Biko) nos sorprenderá con una clase magistral de su cocina de origen vasco-mexicana.
13:00 – 13:20
Las raices de la cocina sueca
Klaus Lindberg nos demostrará una técnicas de la cocina sueca.

img3 BCN Vanguardia 2012. Del 26 al 29 de Marzo en Recinto Gran Via

COCINA DE INVESTIGACIÓN
13:20 – 13:50
Guia para la aplicación del sistema APPCC en la cocina al vacio: un extraordinario servicio al sector de la restauración que utiliza la cocina al vacio
Un estudio inédito de la Fundación Alicia presentado por Xavier Llebaria, Manuela Hernández, Montse Vila, Salvador Brugués, Pere Castells y Pere Planagumà.
13:50 – 14:10
Nuevas interacciones entre sabores y texturas: innovación y evaluación
Demostración culinaria de Francisco Migoya (chef y profesor de Culinary Institute of America).
14:10 – 14:30
GorgonzoLAB: la apuesta por las ideas, la creatividad y el talento
Ponencia a cargo de Angela Barusi
COCINA Y SALUD
15:30 – 16:00
Macrobiótica: el equilibrio Yin-Yang
Ponencia a cargo de Bernard Benbassat (cocinero y experto en macrobiótica) y Christián Carles-Tolrà (terapeuta y profesor de meditación).
16:00 – 16:30
Salud para el paladar
Demostración culinaria a cargo de Pablo Montoro (jefe de cocina de SHA Wellness Clinic).
COMPLICIDAD EN EL PRODUCTO
16:30 – 16:45
Armonía del pan en la mesa
El panadero Daniel Jordà compartirá con nosotros la influencia del arte en el pan.
16:45 – 17:00
El valor del pan en la transformación del canal Horeca: si utilizas pan ¿porqué lo haces invisible?
Ponencia de Francesc Altarriba (consultor gastronómico del pan).
17:00 – 17:45
Proveedores de grandes chefs
Mesa redonda moderada por José Carlos Capel (periodista y crítico gastronómico, presidente de Madrid Fusión) con Floren Domezain, Quico Sosa, Daniel Jordà, Luis Miguel Garayar y Angel Salvador.

img5 BCN Vanguardia 2012. Del 26 al 29 de Marzo en Recinto Gran Via

TECNOLOGÍA
17:45 – 18:00
Preferencias de clientes para innovaciones tecnológicas en restaurantes
Un estudio de la Universidad de Hospitality Management de Cornell en Nueva York, presentado a través de live streaming por el profesor Rohit Verma (director del mismo Centro de Investigación).
18:00 – 18:30
Altas Presiones: Nuevas Oportunidades, Mejores Alimentos
Una ponencia presentada por Carole Tonello (directora de Aplicaciones de Hiperbaric) y Helena Nunes (técnica de Aplicaciones de APAProcessing) sobre los fundametos y ventajas de esta nueva tecnología.
18:30 – 19:00
Cirre del día
Marcos Canas

Miércoles 28.03.12

img5 BCN Vanguardia 2012. Del 26 al 29 de Marzo en Recinto Gran Via

10:00 – 10:30
Bienvenidos a BCNVanguardia 2012
Marcos Canas
TECNOLOGÍA
10:30 – 11:00
Tickets: tecnología de un restaurante innovador
Ponencia y demostración tecnológica de Juan Carlos Iglesias (socio del restaurante Tickets y propietario del restaurante Rías de Galicia).
11:00 – 11:20
Tasteonomy: una nueva forma de aprender gastronomía
Ponencia a cargo de Xano Saguer y Lluc Cirici
11:20 – 11:40
Inteligencia Artificial en la Cocina
Ponencia y demostración tecnológica de Alex Albore (profesor de la Universitat Pompeu Fabra).
EDUCACIÓN
11:40 – 12:00
Basque Culinary Center: un modelo innovador de formación universitaria
Ponencia a cargo de Joxe Mari Aizega, director de la escuela.
12:00 – 12:30
De España a EEUU: los programas de formación profesional culinaria
Mesa redonda moderada por Lluis Amiguet (periodista de La Vanguardia) con la participación de Joxe Mari Aizega, Francisco Migoya, Mey Hoffman, Jordi Butrón, Elías Miró, Iñaki Gorostiaga

img4 BCN Vanguardia 2012. Del 26 al 29 de Marzo en Recinto Gran Via

TURISMO Y GASTRONOMÍA
12:30 – 12:50
Saborea España: turismo gastronómico y marca país
Emilio Gallego nos presenta el turismo de España
12:50 – 13:20
El turismo y la gastronomía
Una mesa redonda moderada por Mikel González, con la participación de Angeles Alonso-Misol, Annette Abstoss, Cristina Alonso, Gabriella Ranelli, Hega Balstad y Jordi Porcel
13:20 – 14:00
La gastronomía en los Medios y su Impacto en el Consumidor
Mesa redonda moderada por Pepe Barrena, con la participación, entre otros, de Juan Pozuelo (cocinero y presentador de Canal Cocina), Carlos Maribona (crítico gastronómico y blogger de Salsa de Chiles), Antonio Saura (productor de cine y TV, gran gourmet y experto en programas de gastronomía nacionales e internacionales), y Fernando Rubiato (director de Mapa y Guías de Michelin España y Portugal).
GESTIÓN Y SERVICIO
14:00 – 14:30
El arte de la cultura del servicio
Ponencia a cargo de Javier de las Muelas (empresario y cocktailman, restaurante Dry Martini, Speakeasy, Gimlet, Casa Fernández, Montesquiu, The Academy) sobre 'La Cultura del Servicio'.
16:00 – 16:30
La cultura del servicio: todos creemos en ella. ¿Por qué nos cuesta tanto implementarla?
Una ponencia presentada por José Manuel Toledano (Independent Education Management Professional, ex director de RRHH de grandes empresas como Vueling Airlines, Acsa y Cespa).
16:30 – 17:00
La Calidad es la Talla de cada Cliente
Una ponencia por Domènec Biosca (presidente Educatur) sobre la importancia de la gestión de los detalles personalizados hacia los clientes en un mercado competitivo.
17:00 – 17:30
Modelos de Empresa
Mesa redonda moderada por Julia Pérez (crítica gastronómica, Premio Nacional de Gastronomía 2005) con Martin Lippo (chef freelance), Adelf Morales (chef y propietario restaurante Topik) y Luis de Buen Madonado (propietaro restaurante Fishhh)
17:30 – 17:50
Momentos de Crisis: una manera efectiva de reducir costes
Ponencia a cargo de Olivier Fernández (director de la Escola Pastisseria Gremi de Barcelona) y José Romero (profesor de la escuela).
17:50 – 18:20
Caso Blue Elephant
Una ponencia a cargo de Nora Steppe.
18:20 – 19:20
Show Cooking Final
Partiendo de un mismo concepto, cuatro prestigiosos hosteleros desarrollarán recetas exclusivas para la ocasión: Xabier Gutierrez (jefe de cocina del restaurante Arzak, 3 * Michelin), Oriol Balaguer (maestro pastelero y propietario del Estudio de Pastelería y Bombonería Oriol Balaguer), Jordi Butrón y Xano Saguer (maestros pasteleros y socios-propietarios de Espaisucre).
19:20 – 19:30
Cierre del congreso
Marcos Canas

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  1. Organización de una cocina de gran brigada (VIII)
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  3. Organización de una cocina de gran brigada (X)


Gastronomía y Cía.

Gastronomía y Cía.


Panacota de boletus

Posted: 22 Mar 2012 01:39 PM PDT

Panacota de boletus

Es fácil convertir unos ingredientes básicos en cualquier cocina en un entrante de lujo, como ejemplo, esta deliciosa Panacota de boletus que esperamos que no tardéis mucho en probar, pues seguramente será el entrante que ofreceréis en la próxima comida de celebración o cuando tengáis invitados.

La panacota clásica sabemos que es un postre tradicional de la cocina italiana, panna cotta significa nata cocida, así que con esa base podemos hacer muchas variantes e incluso saladas, como esta Panacota de boletus. La preparación de esta receta no es de más de diez minutos, pero debéis hacerla con tiempo porque tiene que cuajar. Pero antes de empezar, tomad nota de su elaboración.

Ingredientes (4 comensales)

500 gramos de nata para cocinar (18% M.G.), 300 gramos de leche, 1/2 c/c de sal ahumada, 6 c/c de polvo o harina de boletus, pimienta negra recién molida, 2 gramos de agar agar (o 4 hojas de gelatina).

Tierra de frutos secos y queso

3 c/s de frutos secos tostados (avellanas, almendras, nueces...), 1 c/s de parmesano rallado.

Elaboración

Pon en un cazo la nata y la leche, mezcla con las varillas manuales e incorpora la sal ahumada, el polvo de boletus y dos o tres vueltas de molinillo de pimienta negra. Vuelve a batir con las varillas mientras enciendes el fuego a temperatura media.

Bate la preparación hasta que todos los condimentos se hayan disuelto bien en la nata, y mientras llega a ebullición ve batiendo de vez en cuando para evitar que se agarre al fondo.

Cuando rompa a hervir, retira del fuego y añade el agar agar (si utilizas hojas de gelatina, deberás haberlas puesto en remojo en agua fría previamente, escurrirlas bien y después disolverlas en la mezcla caliente).

Panacota de boletus

Vuelve a llevar el cazo al fuego, bajando la temperatura al mínimo, y continúa la cocción durante un minuto sin dejar de remover, asegurándote de que el agar agar se disuelve bien. A continuación, vierte el preparado en moldes individuales, en un molde grande para después cortar las porciones.

Deja enfriar a temperatura ambiente y después en el frigorífico, si utilizas agar agar estará cuajada mucho antes.

Prepara la tierra de frutos secos y queso, rallando o moliendo, y mezclando. Reserva.

Emplatado

Sirve la Panacota de boletus, si lo haces en un plato, colócala y reparte la tierra alrededor o marca una línea como en la fotografía. Si utilizas un vaso como recipiente de la panacota, cubre la superficie con la tierra de frutos secos y parmesano. ¡Buen provecho!

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria



Panacota de boletus


Premios Bacchus 2012

Posted: 22 Mar 2012 12:04 PM PDT

Concurso Internacional de Vinos

El pasado martes finalizaba el Concurso Internacional de Vinos, Bacchus 2012, certamen organizado por la Unión Española de Catadores que en esta edición cumplía su décimo aniversario. El Salón Real del Casino de Madrid recibió, durante cuatro jornadas, a reconocidos catadores para evaluar los vinos que se presentaron al concurso, más de un millar de vinos procedentes de países como Argentina, Alemania, Eslovaquia, Sudáfrica y entre otros, España, por supuesto. Es momento de que conozcamos qué vinos han recibido los Premios Bacchus 2012.

Ya se ha celebrado también la entrega de premios Bacchus 2012 en la que recordemos, ha habido una representación nacional de alrededor de 70 indicaciones geográficas, pero será del 22 al 24 de mayo de 2012 cuando se presenten las medallas Bacchus 2012 en el London International Wine Fair.

Son tres las categorías de las medallas de este Concurso Internacional de Vinos auspiciado por la OIV, Grandes Bacchus de Oro, Bacchus de Oro y Bacchus de Plata, la lista de vinos premiados es enorme, así que sólo vamos a destacar los vinos que han recibido la medalla Grandes Bacchus de Oro y son seis:

  • Itsasmendi Urezti 2008 de Bodegas Insasmendi S.L. (Bizcaiko-Txacolí)
  • Selección Robles 1927 Pedro Ximénez de Bodegas Robles S.A. (Montilla- Moriles)
  • Marqués de Peñamonte Colección Privada 2009 de Bodegas Torreduero S.A. (Toro)
  • Pedro Ximénez Tradición Vos de Bodegas Tradición S. L. (Jerez-Xérès-Sherry)
  • Corvus & Corpus 2007 de Bodegas Corvus (Turquía)
  • Syrah Trockenbeerenauslese 2010 de Erich Scheiblhofer GMBH (Austria)

A través de este enlace (Pdf) podéis acceder a la lista de premios Bacchus 2012 completa, ofrecida por la organización, 450 medallas repartidas en Bacchus de Oro y Bacchus de Plata, destacando los vinos de Rioja, Ribera del Duero y Rías Baixas, aunque entre los premiados hay una buena representación de todos los vinos y cavas de nuestro país.

Una vez que hayáis realizado un repaso a los vinos premiados en el Bacchus 2012, nos gustaría conocer qué os parece, qué vinos conocéis y de cuáles estáis muy satisfechos.



Premios Bacchus 2012


Guisantes, mozzarella y obleas crujientes

Posted: 22 Mar 2012 08:44 AM PDT

Guisantes, mozzarella y obleas crujientes

Hace unos días os dábamos algunas ideas para las obleas crujientes con especias, hoy tenemos otra propuesta que además ilustramos y os presentamos para que os animéis a probarla, son los Guisantes, mozzarella y obleas crujientes, sencillo pero sabroso plato con el que dar la bienvenida a la primavera.

Sea para un día festivo, o de diario, los Guisantes, mozzarella y obleas crujientes serán un entrante muy valorable por sus propiedades nutricionales, es ligero y sano, y además es una elaboración muy rápida y sencilla de preparar. Los guisantes en este caso son frescos, y los más recomendables para hacer este puré de legumbre, así que acercaos al mercado en cuanto tengáis posibilidad para comprarlos.

Ingredientes (4 comensales)

12 obleas crujientes, 2 bolas de mozzarella de búfala fresca, 400 gramos de guisantes frescos, 3 dientes de ajo pequeños, 2-3 ramitas de menta fresca, 12 hojas de cebollino fresco, 1/2 lima (su zumo), pimienta negra recién molida, sal, aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

En primer lugar prepara las obleas, aunque puedes variar esta presentación y preparar rebanadas de pan de hogaza tostadas o hacer un sandwich de pan de molde si deseas disfrutar de este juego de sabores en una cena informal.

Para hacer las obleas ya sabes que puedes utilizar el microondas o el horno, según la cantidad que desees elaborar, y jugar con las combinaciones de especias que más te gusten, para el puré de guisantes y la mozzarella , dado que tienen sabores suaves, aceptan muy bien un amplio repertorio de especias.

Guisantes, mozzarella y obleas crujientes

Prepara el puré de guisantes, pon en el vaso de la Thermomix, o en el complemento de la batidora de mano, los guisantes frescos (a ser posible recién retirados de sus vainas), los ajos previamente pelados y retirando el germen del interior, la menta, el cebollino troceado (para que no se enganche en las cuchillas), el zumo de lima y salpimenta al gusto. Añade un poco de aceite de oliva virgen extra antes de triturar, después se rectificará.

Tritura hasta obtener un puré no demasiado fino, entonces pruébalo y rectifica de sal, pimienta, hierbas aromáticas o añade un poco de aceite si fuera necesario, las cantidades de los ingredientes que enriquecen los guisantes es orientativa, quizá te guste con un toque más intenso de lima, así que prepáralo al gusto.

Corta la mozzarella en rodajas gruesas, y escúrrela bien antes de montar el plato.

Emplatado

Reparte el puré de guisantes sobre ocho obleas y pon las cuatro que harán de base en la bandeja de presentación o en el plato destinado a cada comensal. Coloca encima otra oblea con puré de guisantes y sobre éste, una rodaja de mozzarella. Termina cubriendo con una oblea crujiente especiada y decorando con unas hojas de menta que delatará a los comensales uno de los sabores que se encontrarán en el plato. Sirve enseguida para que las obleas no se humedezcan y ¡buen provecho!



Guisantes, mozzarella y obleas crujientes


À la Dijonnaise

Posted: 22 Mar 2012 05:42 AM PDT

La ciudad de Dijon (Francia) es responsable de que la cocina clásica del país adoptara un término para describir ciertas recetas, la ciudad es conocida como ‘la capital de la mostaza’, pero no es su única especialidad gastronómica, por eso, las recetas elaboradas À la Dijonnaise pueden ser variadas.

La capital administrativa de Borgoña, además de ser muy conocida por su mostaza, lo es por el casis (licor o crema de cassis), y por recetas tradicionales que están asociadas a esta ciudad, como el pan de especias, los caracoles de Borgoña, los huevos en meurette (con una salsa de vino), los gougères (pasta choux con queso), etc. Pero veamos que platos son los que tienen como coletilla à la Dijonnaise.

Los platos al estilo de Dijon o à la Dijonnaise reconocen indistintamente las preparaciones que incluyen entre sus ingredientes la mostaza de Dijon cuando se refiere a platos salados, o el cassis cuando se habla de platos dulces.

Desde luego que hay infinidad de platos que se condimentan con mostaza de Dijon, y no son tantos los que en su denominación tienen la descripción ‘al estilo de Dijon‘, y es que generalmente se suele aplicar cuando la receta se basa en una salsa, muchas veces fría, con la que se acompañan carnes asadas, aunque también se hace para pescados.

También hay que decir que este término gastronómico es mucho más utilizado para platos salados que dulces, siendo los platos más populares al estilo de Dijon los que tienen como materia principal el conejo, el cerdo, el pollo, los caracoles, los huevos, la caballa o el salmón entre otros.

Hay distintas formas de preparar una salsa de mostaza para hacer una receta al estilo de Dijon, desde una sencilla emulsión de yemas de huevo duro con mostaza, sal, pimienta, aceite y zumo de limón, como describen la salsa Dijonnaise en el Larousse Gastronomique, pasando por salsas con mantequilla y mostaza para impregnar las carnes antes de asarlas, a salsas en las que la mostaza se enriquece con caldo y vino entre otros ingredientes.

La historia y la cultura gastronómica es muy amplia, pero además continúa en crecimiento, tan interesante es conocer los orígenes como estar al día con la vanguardia culinaria, y recordemos que está volviendo la vista a atrás.



À la Dijonnaise


Vinac, el Salón del Vino y la Aceituna de Extremadura 2012

Posted: 22 Mar 2012 02:40 AM PDT

Vinac 2012

El 13er Salón del Vino y la Aceituna de Extremadura 2012, que se rebautiza como Vinac 2012, se va a celebrar del 9 al 13 de mayo en la institución ferial de Almendralejo (Infentiba). Durante cinco días, este evento se convertirá en el punto de encuentro de profesionales del sector del vino, la aceituna e industrias afines, procedentes de distintas regiones españolas y también de otros países, la promoción y el interés por facilitar nuevas transacciones comerciales, es a nivel internacional.

El Salón del Vino y la Aceituna de Extremadura, Vinac 2012, se somete a un lavado de cara, renovando además del nombre, el programa y la oferta dirigida a los profesionales, para seguir consolidándose como feria de referencia a nivel regional, nacional e internacional. Vinac 2012 se presenta con la creación de cuatro categorías especializadas para ofrecer un programa ajustado a las necesidades de los visitantes, éstas son Vinac Profesional, Vinac Gastronómico, Vinac Tecnológico y Vinac Lúdico.

La organización de este salón define lo que encontraremos en cada área de Vinac:

Vinac Profesional, dirigido exclusivamente, tanto en su aspecto expositivo como en su vertiente de visitantes, a los profesionales de los sectores a los que va dirigido: vino, aceitunas y sectores afines.

Vinac Gastronómico, en el que maridajes y armonías de los vinos extremeños con nuestros productos autóctonos y de fuera de la región, harán las delicias de cuantos tengan el honor de visitarnos, tanto profesionales de la cocina y la hostelería como público en general.

Vinac Tecnológico donde se celebrarán jornadas técnicas, encuentros, conferencias, presentaciones de empresas, mesas redondas seminarios y cualquier actividad científica o tecnológica relacionada con los sectores vitivinícola y oleícola.

Vinac Lúdico contribuirá a hacer realidad la aspiración de cara a la ciudadanía de Almendralejo y de su zona de influencia a nivel de Extremadura y de la vecina Portugal, de abrir este evento desde el viernes hasta el domingo al público en general, para que él mismo pueda conocer y disfrutar de las empresas, los productos y las personas que con su trabajo contribuyen al bienestar de nuestra ciudad.

Queremos destacar un certamen que nace en esta edición del Salón del Aceite y la Aceituna de Extremadura, es el Premio Mantel Blanco 2012 que quiere reconocer a la Mejor Carta de Vinos. Pueden optar a este premio los restaurantes y bares de la Comunidad Autónoma, tan sólo es necesario remitir a la oficina de turismo de Almendralejo, la carta de vinos del establecimiento e información complementaria sobre el servicio de vinos, el sumiller, la bodega o lugar de conservación de los vinos, etc.

Entre algunos de los valores que otorgará el jurado se halla la clasificación y ordenación de los vinos, la información sobre las zonas de producción, la relación representativa de vinos de la región en la que se ubica el restaurante o bar, la relación de vinos con D.O. u otras marcas de garantía, el equilibrio en los precios o la estética de la carta entre otros. Si estáis interesados en presentar la carta de vinos de vuestro establecimiento, podéis acceder a toda la información para inscribiros a través de este enlace (Pdf).

Además de vinos, cavas, licores, aceitunas de mesa y aceite de oliva como principales protagonistas de esta feria, los sectores afines que expondrán y se reunirán en Almendralejo comprende a Asociaciones profesionales, Centros Tecnológicos, empresas productoras de barricas, botellas, envases, embalajes y estuches, etiquetas, taponería de corcho y cápsulas, maquinaria industrial y agrícola, agroquímicos, fertilizantes y más.

No se han olvidado de crear un espacio para promover el interés de los niños por la alimentación saludable, para lo que se programarán actividades en las que podrán realizar talleres culinarios, aprender con la pirámide alimenticia, adquirir cultura del vino, divertirse en la ludoteca con payasos, cuentacuentos, magia…

Próximamente habrá más información al respecto, podréis estar al día o solicitar la información necesaria para participar en Vinac 2012, tanto como expositor como de visitante, accediendo a la web del evento.



Vinac, el Salón del Vino y la Aceituna de Extremadura 2012


Hoy Cocinas Tú: Brochetas de solomillo y french fries de manzana

Posted: 22 Mar 2012 12:33 AM PDT

Hoy Cocinas Tú

Una estupenda idea para acompañar estas Brochetas de solomillo que comparte con nosotros Macu, autora del blog Tengo un horno y sé cómo usarlo, en vuestra sección Hoy Cocinas Tú, son lo que denomina como french fries de manzana, a los más pequeños de la casa les encantarán, aunque sean de los que se resisten a comer frutas, diríamos que hasta los adultos pedirían ración doble de patatas…

La receta de Brochetas de solomillo y french fries de manzana se convertirá en un plato principal nutritivo, ligero y saludable, que nos parece ideal para preparar en cualquier brunch o comida informal. Macu nos explica a continuación cómo hacer esas ‘manzapatatas’ y las brochetas que acompañan, en este caso son de cerdo, pero siempre podemos alternar con otras carnes, como el pollo o el pavo con especias al gusto.

Ingredientes

Para las brochetas

Solomillo de cerdo cortado en dados medianos, manzana (de la variedad que prefieras), pimiento verde, pimiento rojo, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta negra.

Para las french fries de manzana

1 manzana, 1 cucharada de azúcar moreno, 1 cucharadita de mantequilla.

Elaboración

Montar las brochetas alternando los trozos de solomillo con la manzana y los pimientos, previamente lavados y cortados en trozos. Pintar la plancha con un poco de aceite de oliva virgen extra y freír. Salpimentar.

Mientras se hacen las brochetas, poner media cucharadita de mantequilla en una sartén honda. Cuando esté derretida agregar la manzana cortada en tiras finas, como patatas fritas finitas. Añadir el azúcar moreno y cocinar a fuego medio hasta que se doren ligeramente y el azúcar se caramelice.

Emplatado

Servir las brochetas de solomillo acompañadas de la manzana, como si fueran patatas fritas.



Hoy Cocinas Tú: Brochetas de solomillo y french fries de manzana