jueves, 26 de abril de 2012

Espe Saavedra

Espe Saavedra


TARTA CUAJADA DE QUESO

Posted: 26 Apr 2012 10:00 PM PDT

Como veis esta es la típica tarta de queso, pero que no resulta excesivamente pesada ni dulce y es muy apropiada para pasar una tarde agradable mientras nos tomamos un café.Para la tarta: 1/2 l. nata liquida, 3 cucharadas de azúcar, 1/2 l. leche, 1 sobre de cuajada, 1 tarrina de queso de untar.Para...

Puedes seguir leyendo en www.espesaavedra.com


Cocina con Ana

Cocina con Ana


ENSALADA VERANIEGA DE COL CHINA

Posted: 26 Apr 2012 11:01 PM PDT




Hace unos años,  se puso de moda por mi tierra cultivar col china o repollo chino, una verdura que nunca he visto en los mercados de mi entorno y sin embargo conozco bien, porque la he sembrado varias veces y aunque el resultado ha sido nefasto, repetí. Esta col es de precio muy variable, y el gran inconveniente que tiene, es que cuando está para recolectar, hay que recolectar todas de golpe (su pella es prieta y tierna y si se deja más días le sale la flor y se endurece, entonces ya no se puede comercializar)  y ahí precisamente está el problema....no hay subasta, por lo que si los compradores te dan un precio bajo no hay remedio, o la vendes o te la comes.....y yo me la he comido...bueno, yo no todas! las cabras de mi vecino que se ponen las botas cuando hay coles, jejej, es injusto, pero no podemos permitirnos recolectar un producto que ya nos ha generado gastos y encima sumar los gastos de la recolección, es inviable.









La col china es similar a la lechuga, pero  de sabor y textura diferentes. Tiene hojas verticales con penca y nerviaciones muy marcadas, crece con forma de pella prieta, y su cliclo de crecimiento desde la siembra a la recolección es de 70 a 90 días.Se puede utilizar  salteada como otro tipo de col , en guiso o también utilizarse cruda para ensaladas.

Esta ensalada es la más rica y refrescante que hago con ella, y aprovecho ésta receta para participar en el concurso que nos propone Begoña de "Las recetas de Marichu y las mías", concurso "Verano Azul" entrad a mirarlo porque el premio es estupendo, hay que hacer una receta veraniega, para llevar a la playa o al campo, sana y exquisita.










INGREDIENTES

Para dos personas

200 gr. de col china***
1 cucharada sopera de zanahoria rallada (natural o en vinagre)
1 cucharada sopera de remolacha rallada (natural o en vinagre)
1 cebolla dulce (o cebolleta tierna)
2 rodajas de piña al natural ó piña fresca
1 tallo de apio tierno
1 yogur natural edulcorado desnatado
2 cucharaditas de mayonesa light
1 cucharadita de vinagre
sal y pimienta recién molida
pepinillos en vinagre para decorar
opcional: nueces picadas, picatostes***







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ELABORACIÓN

Mezclar en un cuenco el yogur con la mayonesa, aderezar con la pimienta recién molida y el vinagre.

Picar finamente la col y ponerla en un bol grande, añadir la cebolla picada finamente, la piña troceada, el apio en trocitos pequeños, la remolacha y la zanahoria, aliñar con el aderezo y servir bien fresquita acompañada con pepinillos en vinagre y por último y un momento antes de consumir, añadir las nueces picadas o picatostes.





***Como se puede ver en la fotografía la col china es verde, y la de mi ensalada tiene un tono amarillento, es la misma col, pero las hojas interiores al no darles el sol no se llegan a poner verdes

ALIMENTA

ALIMENTA


BOLLICAOS

Posted: 26 Apr 2012 04:09 AM PDT



Esta receta es conocida por todo el mundo, ¿quién no ha comido alguna vez un Bollycao?, pocos serán los que no habrán sucumbido a la tentación de probarlos, hay bollería industrial que yo creo que hemos probado casi todos, Donuts, Bollycaos, pastelitos de la pantera rosa, Tigretones, Phoskitos…nos vienen acompañando toda nuestra vida, y la verdad que están bien buenos.


En este caso os traigo unos Bollicaos caseros, hace tiempo que los hice y tenía la entrada preparada para publicarla un día de estos pero casualmente Nytta del estupendo blog: Dulce algodón puso una entrada hace poco con estos bollitos y decidí probarlos con su receta, hice algún cambio como por ejemplo un poco más de azúcar en la masa y yo necesité más harina de la que ella dice, además como no quería que me salieran muchos hice la mitad de los ingredientes propuestos por ella.

El resultado me ha gustado mucho, evidentemente no son como los que compramos, ya que se tratan de recetas con mil ingredientes, aromas, estabilizantes... etc. y claro, eso hace que tengan mucho sabor, aguanten tiempo tiernecitos y nunca podemos igualarlos, pero si buscamos una receta sin tanto ingrediente y con la confianza que nos da algo hecho en casa que sabes lo que lleva, no os perdáis esta merienda, os gustará mucho.

¿Que a la primera no os sale la masa esponjosa y con el chocolate de dentro os habéis quedado cortos u os habéis pasado poniendo demasiado? No pasa nada, tomad vuestros propios apuntes y volved a hacerlos, veréis como os saldrán mejor, las masas que tienen que levar son así, yo tengo suerte que siempre (al menos de momento) me quedan bien, pero sé que no siempre es fácil pillarles el puntillo por lo que algunos me comentáis, así que lo ideal es hacer la masa como tengáis costumbre de hacer y si aún así no os sale bien a la primera no desistir hasta que os quede bien, al menos es lo que yo hago cuando me pasa eso.

Y ahora a la receta.




INGREDIENTES

-300 GR. DE HARINA DE FUERZA
-35 GR. DE AZÚCAR
-30 GR. DE MANTEQUILLA  A TEMPERATURA  AMBIENTE
-14 GR. LEVADURA FRESCA DE PANADERÍA
-125 GR. DE LECHE
-1 HUEVO A TEMPERATURA  AMBIENTE
-UNA PIZCA DE SAL
-½ CUCHARADITA DE VAINILLA LÍQUIDA

-CHOCOLATE PARA RELLENAR, PUEDE SER DE TABLETA O EN CREMA COMO NOCILLA O NUTELLA.

-1 HUEVO PARA PINTAR POR ENCIMA

NOTA:
Puse chocolate en tableta y se fundió bien pero cuando se enfriaron el chocolate volvió a su estado natural o sea se puso duro como en la tableta, así que mi consejo mejor rellenarlo de crema. De todas formas si os resulta menos engorroso ponerlo en tableta, para que luego vuelva a ablandarse el chocolate según palabras de la propia Nytta: "Para que se derrita el chocolate por dentro una vez fríos, se les da un toque de microondas y se vuelve a ablandar"



PREPARACIÓN

Si se hace a mano, Deshacemos la levadura en la leche tibia.
En un bol ponemos la harina mezclada con la pizquita de sal en forma de volcán, de momento pondremos 250 gramos, los otros 50 gr. los reservamos por si necesitásemos más, yo si los necesité, pero como cada harina es un mundo mejor ir poniendo poco a poco conforme la masa nos vaya pidiendo más, en el caso de que nos la pida. No olvidar que es mejor quedarse algo cortos de harina que pasarnos o quedará más bien dura la masa una vez horneada.


En el centro del volcán ponemos la leche con la levadura, la mantequilla cortada en cuadraditos pequeñitos, el huevo batido, la vainilla y el azúcar, vamos mezclando con la mano o cuchara de madera para que se integren los ingredientes, luego sacamos del bol y sobre la mesa enharinada vamos amasando y añadiendo el resto de la harina si nos hiciera falta más.

Poner la masa en el bol, hacer un corte en forma de cruz, tapar con un paño de algodón y dejar reposar hasta que aumente de volumen, debe doblar o triplicar, yo lo dejé toda la noche dentro del horno, al día siguiente estaba hasta allá arriba.


Si lo hacemos en panificadora, poner  los ingredientes líquidos, la leche tibia con la levadura disuelta, el huevo batido, la vainilla y la mantequilla a trocitos, luego el azúcar y por último la harina y sal. Amasamos y dejamos levar.

En algunos sitios prefieren poner primero la harina, el azúcar y los líquidos, es lo mismo pero con el orden de los ingredientes al revés, así que vosotros hacedlo como tengáis costumbre con este tipo de masas.


Una vez la masa ha levado todo lo que tenía que levar, la ponemos en la mesa enharinada, la aplastamos un poco para desgasificarla y cortamos porciones de unos 65 gramos, estiramos las bolitas en forma rectangular, ponemos el chocolate  y cerramos bien para evitar que se salga.

Ponemos los bollitos en una fuente de horno forrada con papel de hornear y dejamos levar nuevamente, cuando hayan doblado el volumen más o menos, pintamos por encima con huevo batido y horneamos con el horno precalentado a 180ºC. unos 20 minutos, si vemos que se doran demasiado, a mitad de tiempo bajamos a 170ºC.  Lo horneo con aire.

Creo recordar que me salieron 7 bollitos.

Los podéis congelar recién hechos y una vez se hayan enfriado, envolviéndolos con papel de aluminio.


PASO A PASO


*Aplanamos la masa y ponemos el chocolate dentro, como podéis ver puse chocolate de tableta pero las próximas veces lo pondré en crema.



*Envolvemos el chocolate y cerramos



*Las puntas bien cerradas y colocamos abajo



* Ponemos los bollitos en la bandeja y dejamos levar.



* Una vez aumentado el volumen...


* Pintamos con huevo batido y horneamos




Buen provecho!




Gastronomía y Cía.

Gastronomía y Cía.


Sabler y sablage

Posted: 26 Apr 2012 12:04 PM PDT

Sablage

Una de las masas básicas de cocina y pastelería es la pasta sablé, además es de las más sencillas y rápidas de preparar, a la par que versátil. Como os explicamos en la receta de masa sablé, es un clásico en la elaboración de galletas, tartas o tartaletas, la fórmula más sencilla ya es una delicia después de pasar por el horno, así que partiendo de esta base son innumerables las exquisiteces que se pueden crear. Pero antes, vamos a conocer los términos que describen la elaboración de esta masa y de otras similares, hablamos de sabler y sablage.

Hay que decir que hablamos de técnicas para la elaboración de la masa sablé y también de otras con los mismos principios, obtener una masa arenosa y quebradiza, como la masa quebrada o pate briseé. La voz francesa sabler describe uno de los primeros pasos de la elaboración de la masa, es el procedimiento que se lleva a cabo para mezclar la harina y la mantequilla.

La idea es que la mantequilla cubra las partículas de la harina, atrapando así el gluten y aislándolo del líquido que se añadirá posteriormente para terminar la masa (huevos, agua, leche…), pues como hemos comentado, el tipo de masas que se elaboran con la técnica que hoy nos ocupa, deben ser quebradizas, crujientes y arenosas, y el gluten lo que aporta a las masas es elasticidad.

En este aspecto se debe tener también en cuenta el tipo de harina que se utiliza, habitualmente se utiliza harina común que contiene un porcentaje de proteína inferior a la que se utiliza para hacer pan (donde si se busca elasticidad), y funciona muy bien, pero es interesante saber que también hay harinas específicas que pueden recibir distintos nombres, como harina para repostería, harina floja… que tienen aún menor contenido en proteína y en consecuencia, menos probabilidades de que desarrolle el gluten.

Sabler es amalgamar los ingredientes de una masa sin trabajarla, como definen en la enciclopedia Larousse Gastronomique: ‘el sablage o arenado de elementos secos y mantequilla se efectúa en primer lugar con la yema de los dedos, y luego cogiendo la mezcla en pequeñas cantidades que se frotan entre las palmas de las manos (con los dedos separados). A continuación se añade agua o huevos, y luego se da forma de bola a la masa y debe reposar’.



Sabler y sablage


Las mejores recetas para hacer pan

Posted: 26 Apr 2012 08:20 AM PDT

Para aprender a hacer pan en casa hay muy buenos libros, como El aprendiz de panadero, Panes y Crujientes, o Hecho a mano, además de aleccionarnos sobre la materia prima, el proceso de elaboración, las técnicas y consejos para obtener un buen pan artesano, ofrecen muchas recetas. Por eso no nos parece tan honesto el libro del que os queremos hablar hoy, Las mejores recetas para hacer pan, lo que no implica que no se trate de un buen libro.

Evidentemente cada cual pone el título que desea a sus publicaciones, luego será el lector el que valore si el contenido se ve reflejado en este mensaje. Así pues, en el libro Las mejores recetas para hacer pan, personalmente no nos parece que en sus páginas nos ofrezcan lo que implica la unión de palabras que forman el título, pero cumple otras funciones que sí nos parecen interesantes, por eso nos hicimos con un ejemplar el pasado Día del Libro.

Josée Fiset y Éric Blais son los autores de este libro cuyo título original es ‘Pain‘, así que podemos deducir que el nombre en español ha sido elegido por la editorial. Leyendo el prólogo de Josée Fiset nos encontramos además con la explicación de lo difícil que considera hacer un pan en casa y que se parezca al de las panaderías artesanales, con lo que el objetivo del libro es reunir la experiencia de un panadero (Dominique Gauvrit) y la de un cocinero (Éric Blais), para crear recetas sabrosas.

Así que, sin dejaros llevar por el subtítulo del libro ‘Haga en casa: panes crujientes, caseros, tortas tradicionales, panecillos exóticos…’, a pesar de que hay algunas recetas de pan como la Torta tradicional, el Pan de granja con semillas de lino y sésamo, Panecillos con harina de kamut, Pan naan, Pan de Viena o Focaccia entre otros, lo que priman son las recetas para elaborar con pan.

Ahí sí que tenemos que decir que hay propuestas muy interesantes, tanto en recetas para aprovechar el pan sentado o el pan del día anterior, como recetas con pan fresco, sea hecho en casa o comprado en la panadería. Se trata de recetas de todo el mundo, por eso incluso podemos encontrar empanada gallega, coca mallorquina, piadina, bagels, bretzels, lavash… y elaboraciones para servir con pan como Mermelada de fresa a la pimienta, Panir al cilantro, Bolitas de queso de cabra, ensaladas, sándwiches y bocadillos

Iremos poniendo en práctica algunas de estas recetas que compartiremos con vosotros, una que nos ha llamado la atención es la ‘Charlota de mousse de chocolate con frambuesas y torrijas’, éstas ocupan el lugar de los bizcochos de la receta tradicional, esperamos poder hacerla pronto, pero si os queréis adelantar con esta u otras recetas del libro, podréis encontrarlo en vuestra librería habitual o en la editorial por un precio de 19’95 euros.

ISBN: 978-84-96054-51-6



Las mejores recetas para hacer pan


Campaña promocional del Aceite de Oliva Español

Posted: 26 Apr 2012 07:15 AM PDT

La Interprofesional del Aceite de Oliva Español vuelve a poner en marcha la campaña para la promoción del Aceite de Oliva, tanto su consumo como el conocimiento de sus cualidades, virtudes y características según la variedad. Esta campaña ya se realizó en mayo del año pasado, en algunas ciudades españolas podíamos encontrar aceite de oliva en las panaderías, siendo el medio de promoción los folletos, las bolsas de papel en las que se sirve el pan y el concurso que ahora os explicaremos.

Con esta campaña promocional del Aceite de Oliva Español, que dio comienzo ayer y se extenderá hasta el próximo 30 de junio de 2012, podemos conseguir aceite de oliva para todo un año, para ello, sólo es necesario cumplimentar un formulario de inscripción, al que podéis acceder a través de este enlace, y conservar los tickets de compra de aceite de oliva virgen extra, aceite de oliva virgen o aceite de oliva (al menos uno), pues se deberá presentar en caso de resultar ganador.

El premio es, como os comentábamos, aceite de oliva para todo un año, o lo que es lo mismo, 27 litros de aceite de oliva de distintas variedades, curiosamente un litro más que en la campaña anterior, asegurando desde la organización que es la media de consumo por hogar y año en nuestro país. Además, se incluye el libro que nos ilustra a través de ilustraciones, anécdotas, historia, información actual, recetas… sobre el mundo del aceite de oliva.

De nuevo participan en esta promoción enmarcada en el Programa Europeo de Promoción de los Aceites de Oliva, en la que colaboran el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente y la Comisión Europea, 1.500 panaderías de 21 ciudades españolas de más de 50.000 habitantes, con la intención de llegar a más de un millón de personas directamente, de forma indirecta también se llegará a los miembros de su familia y a todos los que vean las bolsas de papel creadas para la campaña.

Se contemplan además otras actividades promocionales dentro de esta misma campaña, que se realizarán en los centros comerciales de ciudades como Barcelona, Gerona, Tarragona, Bilbao, Oviedo, Santander, Logroño, Valladolid o A Coruña, donde se realizarán talleres de cocina y cuentacuentos. Dado que es una campaña a nivel europeo, las actividades se prorrogarán en otros países con actos especiales en París, Londres, Edimburgo…

Sin duda, hay una importante inversión, ojalá la promoción del aceite de oliva fuera tan efectiva como se pretende, aunque en España es el aceite de oliva el principal ingrediente que se utiliza para cocinar y aderezar, es necesario ampliar la cultura y conocimiento del producto para valorar sus cualidades y características y poder elegir a la hora de comprar, que no es ‘oro líquido’ todo lo que reluce.



Campaña promocional del Aceite de Oliva Español


Puré de patatas con cecina al gratén

Posted: 26 Apr 2012 04:40 AM PDT

Puré de patatas con cecina al gratén

Como entrante o como guarnición, el puré de patatas es una elaboración básica en cualquier cocina, saludable, ligero y nutritivo, y además muy versátil, pues este tubérculo admite todo tipo de ingredientes para enriquecerlo. Convertirlo en un primer plato sabroso y reconfortante es muy sencillo, como ejemplo, este Puré de patatas con cecina al gratén.

Cualquier día de la semana tus comensales agradecerán un cremoso puré de patatas gratinado, en esta ocasión la propuesta invita a utilizar un queso fundente como el cheddar, pero se puede variar y utilizar otros tipos de queso como el emmental, la mozzarella… del mismo modo, utilizar jamón serrano o unos daditos de bacon salteados, harán que este entrante conquiste al paladar más exigente.

Ingredientes (4 comensales)

600 gramos de patatas, 60-80 gramos de leche, 100 gramos de mantequilla tradicional Central Lechera Asturiana, sal, pimienta negra recién molida, nuez moscada, 30 gramos de Grana Padano (opcional), 100 gramos de cecina, 70 gramos de queso cheddar.

Elaboración

Lava bien las patatas, pues se van a cocer con piel. Realiza un corte muy superficial, sólo debe ‘romper’ la piel, en el contorno de la patata, así después se facilita el proceso de pelarlas.

Pon una olla con agua y las patatas a calentar, lleva a ebullición y después reduce el fuego. Cuece las patatas hasta que estén tiernas, puedes comprobarlo pinchando con un cuchillo fino, si no ofrece resistencia es que están hechas. El tiempo dependerá del tamaño de las patatas.

Cuando estén cocidas, enfríalas un poco con agua fría para poder retirar la piel, como comentábamos, será tan simple como tirar de los dos ‘cascos’ de piel que en la cocción ya se habrán separado.

Puré de patatas con cecina al gratén
Pon las patatas en un bol amplio y añade la mantequilla cortada en dados para que aporte cremosidad (también se puede añadir una yema de huevo), sal, pimienta negra recién molida, nuez moscada y tritura con el pisapatatas. Cuando tengas un puré grueso, añade la leche y continúa trabajando con el pisapatatas hasta obtener un puré más fino, pero no en exceso. Añade si lo deseas el queso Grana Padano previamente rallado muy fino.

Corta las lonchas de cecina e incorpóralas al puré reservando un par de lonchas (también cortadas) para la cobertura, mezcla bien y procede a pasar el puré de patatas a una bandeja o platos para horno.

Una vez repartido el puré, ralla el queso cheddar y mézclalo con la cecina reservada, cubre con ello el puré de patatas.

Gratina en el horno con el grill a 220º C hasta que el queso se haya fundido y si lo deseas, que haya adquirido algo de color.

Emplatado

Sirve el Puré de patatas con cecina al gratén recién hecho, puedes espolvorear un poco de cebollino para aportar color y frescor al plato. ¡Buen provecho!



Puré de patatas con cecina al gratén


Salón del Jamón Ibérico de Jerez de los Caballeros 2012

Posted: 26 Apr 2012 04:35 AM PDT

Si hay que elegir un buen destino para degustar excelentes jamones ibéricos, entre la interesante oferta de la que gozamos en todo el país, se encuentra Extremadura, y quizá sea aún más interesante si coincide con un evento gastronómico dedicado a tan apreciado alimento, en tal caso será necesario empezar a organizar la agenda, pues del 3 al 6 de mayo se celebra el Salón del Jamón Ibérico de Jerez de los Caballeros 2012.

Este salón, nació por la necesidad de crear un punto de encuentro entre elaboradores y productores de jamón ibérico, disponiendo de un escaparate para promocionar exclusivamente el producto de calidad de una de las banderas alimentarias de nuestro país. El Salón del Jamón Ibérico es un evento ya consolidado, celebra este año su decimotercera edición que tendrá lugar en el Recinto Ferial (INFEJE).

Además de la zona expositiva, en la que los asistentes al salón podrán conocer el producto y todas sus cualidades a través de la comunicación directa con los productores y las degustaciones, se ha organizado un interesante programa de actividades entre las que se encuentran las jornadas técnicas, los talleres, las demostraciones, el concurso de corte de jamón… Destacar también las jornadas que se desarrollarán para los escolares desde el próximo lunes 30 de abril, hasta el 2 de mayo, una forma de introducir a los más pequeños en la cultura de este alimento, esta actividad tendrá lugar en el Salón de Actos del Recinto Ferial.

Todos los productores participantes en la exposición del Salón del Jamón Ibérico podrán participar en el concurso ‘Jamón de Oro’, para conocer las bases de este certamen podéis acceder a la información a través de este enlace (Pdf). Los asistentes podrán contemplar cómo se desarrolla el concurso el día 5 de mayo entre las 11:00 y las 14:00 horas.

Otro de los concursos que atraen a todos los públicos y a los profesionales del sector, es el Concurso de Cortadores de Jamón Ibérico, éste se celebrará el día 4 de mayo a las 15:00 horas, y precisamente hoy finaliza el plazo de inscripción. Serán cuatro los seleccionados y aspirantes a obtener el Trofeo al Mejor Cortador de Jamón Ibérico 2012, podéis conocer más detalles aquí (Pdf).

Programa del XXIII Salón del Jamón Ibérico

Días 30 de Abril y 2 de mayo:

• 10.00 A 13.00 horas Jornadas de Catas para Escolares. Salón de Actos del Recinto Ferial.

Día 3 de mayo:
• 19.00 horas: Inauguración Oficial del XXIII Salón del Jamón Ibérico. Recorrido autoridades. Salón de Actos del Recinto Ferial.

• 19.00 h. Apertura de los Stand del XXIII Salón del Jamón Ibérico.

Día 4 de mayo:
• 12.00h. Apertura de los Stand del XXIII Salón del Jamón Ibérico.

• 11.30 h. Ponencia de Corte de Jamón.

• 12.00h a 13.30h. Cocina en vivo a cargo de Restauradores de la Región.

• 13.00 horas. Jornada técnica. Presentación de Proyecto de Aplicación de Nuevas Tecnologías para comercialización del producto a través smartphones. INFEJE.

• 13.30h Concurso de Tapas de Jóvenes Cocineros, con el Cerdo Ibérico y el Jamón Ibérico de Bellota como protagonistas.

• 15.00h. Entrega Premios del Concurso de Tapas.

• 15.00h. Cata Profesional de Jamón para los Profesionales del Sector Presentes en el Recinto Ferial.• 16.00 horas. Inicio Concurso de Cortadores. Prueba teórica.

• 17.00 horas. Concurso de Cortadores. Prueba Práctica.

• 17.00h. – 20.00h. Entrega de piezas Concurso Jamón de Oro. Lugar: Stand de la Institución Ferial de Jerez de los Caballeros

• 20.00 horas. Cierres Stands

Día 5 de mayo:
• 12.00 horas. Apertura stands

• 12.00 horas. Concurso JAMÓN DE ORO. Cata y Puntuación. Lugar: Recinto Ferial (Salón de Actos).

• 14.30 horas. Entrega trofeo “JAMÓN DE ORO”. Lugar: Recinto Ferial (Salón de Actos).

• 20.00 horas. Cierres Stands.

Día 6 de mayo:
• 12.00 horas. Apertura stands

• 13.00 horas. Entrega premios I Concurso de Poesía.

• 14.00 horas. Entrega de obsequios a los Expositores.

• 18.00 horas. Cierres Stands.

Sobre estas líneas podéis ver todo el programa para organizar vuestra visita al Salón del Jamón Ibérico de Jerez de los Caballeros, si queréis conocer más cualidades de este alimento, cómo cortarlo, cómo incorporarlo en algunas recetas de cocina y muchas otras novedades del sector, sólo queda esperar una semana, el recinto ferial ya se está engalanando.



Salón del Jamón Ibérico de Jerez de los Caballeros 2012


Hoy Cocinas Tú: Arroz marinero

Posted: 26 Apr 2012 02:12 AM PDT

Arroz marinero

Hay tantos Arroces marineros como cocineros, no hay fogón en un hogar que no haya aportado el calor necesario para elaborar este guiso, muchos coincidiremos en que es un plato que se hace al menos una vez a la semana aprovechando los pescados o mariscos que mejor están en el mercado o que más gustan saborear. La receta de Arroz marinero de hoy es la propuesta de Químico Cocinero para vuestra sección Hoy Cocinas Tú.

A continuación podéis leer y tomar nota de su receta y sus consejos, es un plato muy completo, fácil y rápido de preparar, como comentábamos, el arroz con pescado y otros frutos del mar es ideal para cualquier día de la semana. En algunas comunidades es habitual hacerlo los jueves, en otras el domingo, y vosotros, ¿cuándo cocináis arroz marinero?

Ingredientes (3 comensales)

1 puerro, 1/2 pimiento rojo, 300 gramos de arroz (de grano redondo), 2 colas de rape, 8 langostinos, 500 gramos de mejillones, 1 litro de caldo de pescado, 1 cucharadita de pimentón dulce , 1 guindilla, aceite de oliva virgen extra, sal.

Elaboración

Cortamos el rape en trozos y los doramos en la paellera en aceite de oliva calentado con una guindilla. Reservamos el pescado, y freímos en ese mismo aceite los langostinos, que también reservaremos. Por otra parte, lavamos los mejillones y los abrimos en una cazuela con un chorrito de agua. Le retiramos una valva y los reservamos junto con el líquido de cocción, que pasaremos por un colador y añadiremos al caldo de pescado (siempre que hago merluza cocida reservo el líquido de cocción, que guardo congelado, para utilizar en platos como este).

En este plato seremos muy cuidadosos con la sal: debemos tener en cuenta que el caldo de pescado tiene sal y el líquido de los mejillones añade mucho sabor pero también bastante sal.

Picamos el puerro y el pimiento en trozos pequeños, los sofreimos en el aceite en el que doramos antes los pescados, retirando antes la guindilla. Cuando están pochados, añadimos la cucharadita de pimentón dulce removiendo bien y poniendo mucho cuidado en que no se tueste demasiado.

Incorporamos entonces el arroz, que rehogamos y añadimos entonces el caldo de pescado (unas tres partes de caldo por cada parte de arroz). Mantenemos en un cazo el caldo caliente, de modo que si en un momento dado se reseca demasiado, podemos añadirlo sin cortar la cocción.

Unos 5-10 minutos antes de terminar la cocción del arroz marinero, añadimos el pescado, langostinos y mejillones reservados. ¡Diez minutos más, y listo para disfrutar!

Químico Cocinero



Hoy Cocinas Tú: Arroz marinero


¿Puede la agricultura ecológica alimentar al mundo?

Posted: 26 Apr 2012 02:03 AM PDT

Agricultura ecológica Vs agricultura convencional

¿Puede la agricultura ecológica alimentar al mundo?, esta es una pregunta que se ha pretendido responder a través de un estudio desarrollado por investigadores de la Universidad de Minnesota (Estados Unidos) y la Universidad de McGill (Canadá). En realidad el estudio es una revisión y análisis de diferentes artículos científicos en torno a este tema en los que se ha comparado el rendimiento de los alimentos ecológicos y el rendimiento de los alimentos convencionales. Son varias las conclusiones, se determina que el rendimiento de los cultivos ecológicos es menor, especialmente en la producción de cereales, alimentos que como sabemos son básicos en la dieta humana, sin embargo, en lo que respecta a otros cultivos, la diferencia de producción es menor.

Hay quienes indican que la agricultura convencional o industrial representa una amenaza ambiental que atenta contra los recursos naturales y es causante de la liberación de gases de efecto invernadero de forma directa o indirecta, recordemos que se produce mucho para poder alimentar al ganado para la producción de carne y alimentos derivados. Una vaca produce una media de 90 kilos de metano, lo que equivale a la emisión producida por 120 litros de gasolina, teniendo en cuenta la población mundial de rumiantes, se puede deducir que las cifras son muy elevadas, de ello hablábamos en el post Ovejas más saludables para el medio ambiente. Pero además de la producción intensiva y su destino, hay que citar los productos que se utilizan en los cultivos, productos que degradan el medio ambiente poniendo en peligro los recursos naturales.

Otras conclusiones determinan que la agricultura ecológica a gran escala sería un inconveniente, necesitan más terreno para su cultivo y los alimentos producidos no estarían al alcance de las personas con recursos más limitados, es decir, no serían una solución para reducir el hambre en el mundo. Habría que realizar muchos cambios para lograr una seguridad alimentaria sostenible, poner en práctica sistemas de hibridación con los que se obtuvieran alimentos más resistentes a las sequías, al ataque de plagas y enfermedades, buscar alternativas para incrementar la producción a fin de poder abastecer a la población a precios más competitivos y asequibles, garantizar que los agricultores podrían obtener la rentabilidad necesaria, etc.

El rendimiento de los alimentos ecológicos es un 25% menor que el rendimiento de los alimentos convencionales, pero sólo en determinados cultivos, quizá se deberían incrementar esfuerzos para lograr equiparar ambos tipos de producción. En lo que respecta a otros alimentos, la producción de ambos tipos es similar, lo que muestra que el cambio es posible, alimentarnos con productos más saludables, respetar y preservar los recursos naturales reduciendo además el gasto energético y las emisiones contaminantes también es posible. Sin embargo, en el estudio parece que se han olvidado de que se trata de una cadena, no es posible alimentar a los animales con agricultura ecológica, no al menos para satisfacer las necesidades a nivel mundial, recordemos que el consumo de carne crece año tras año y se calcula que alcanzará cuotas elevadas en las próximas dos décadas.

Quizá, paralelamente al incremento de las producciones ecológicas, sería necesario reducir la producción y consumo de carne para equilibrar la balanza. Pero volviendo a la investigación, los expertos indican que con una buena gestión el rendimiento de los alimentos ecológicos es sólo de un 13% menor que el rendimiento de los productos convencionales, una diferencia que posiblemente se podría reducir aún más. Se apunta que en algunos casos los alimentos orgánicos casi pueden competir con los alimentos obtenidos de la producción intensiva, se habla de los cultivos particulares o de autoabastecimiento, las condiciones de los cultivos, la gestión, etc. En este sentido recordamos el informe de Sr. Olivier De Schutter, Relator Especial sobre el derecho a la alimentación, indicando que la agroecología era el mejor modelo a seguir para garantizar el abastecimiento alimentario en las próximas décadas, de ello hablábamos en el post La ONU aconseja la ecoagricultura.

Los investigadores indican que la mejora de las técnicas y gestión, y utilizar la agricultura ecológica en aquellas zonas que son más favorables, mejoraría el rendimiento recortando diferencias con respecto a la agricultura convencional. En el estudio se habla de los fertilizantes orgánicos, un aporte extra de nitrógeno sería necesario para mejorar el rendimiento, por lo que parece que sería forzoso tener que recurrir a los fertilizantes químicos aunque de forma comedida, ya que no se puede confiar únicamente en el estiércol para lograr la rentabilidad deseada. ¿Puede la agricultura ecológica alimentar al mundo?, sí, pero se deberían realizar algunos cambios y a pesar de ello, es difícil saber si se lograría igualar la rentabilidad. Los expertos realizan una propuesta interesante que parece ser una fusión entre ambos tipos de agricultura, el sistema convencional podría adoptar algunos procedimientos propios de los cultivos ecológicos, mejorando la sostenibilidad y pudiendo obtener beneficios ambientales.

En el artículo de Science Daily, los investigadores apuntan que en vez de preguntar si un alimento se ha producido de forma ecológica, se debería preguntar si se ha producido de forma sostenible, es una reflexión interesante, sin duda. Los resultados del estudio muestran que hay que ir más allá de las posturas contrarias, hay que intentar consensuar y encontrar nexos de unión en los que se combinen prácticas orgánicas y convencionales, de este modo se logrará mayor rentabilidad reduciendo el impacto ambiental, es posible crear un sistema alimentario mucho más sostenible que el actual.

Pero como hemos indicado anteriormente, quizá el estudio debería haber tenido en cuenta otros factores sociales y económicos, recordemos que todavía no se ha rewspondido a la pregunta ¿Cómo alimentar al mundo en 2050? y otro participante está en el campo de juego intentando que su respuesta sea la aceptada, el uso de alimentos transgénicos. Hay mucho que hablar y tratar, posiblemente a raíz de esta investigación, aparezcan nuevos trabajos tanto para avalar resultados y soluciones, como para intentar demostrar que la agricultura ecológica no es un modelo factible para abastecer a una creciente población mundial. A través del artículo de la publicación científica Nature podréis conocer más detalles sobre este estudio.

Foto | CIAT



¿Puede la agricultura ecológica alimentar al mundo?