jueves, 3 de mayo de 2012

Espe Saavedra

Espe Saavedra


TARTA DE ZANAHORIA Y REQUESON

Posted: 03 May 2012 10:00 PM PDT

Los bizcochos que llevan zanahoria les aporta como un toque mas jugoso, me gusta mucho como quedan, y la crema con el requesón hacen que sea una combinación muy rica. 240 g. de zanahoria rallada, 70 g. de harina, 70 g. de azúcar, una pizca de sal, 1 cucharada de canela molida, 2 huevos, 1...

Puedes seguir leyendo en www.espesaavedra.com


Nuevo post de Umami Madrid

Umami Madrid acaba de publicar el siguiente post: '5ª cena secreta Umami
Madrid'

Señoras, señores, otra vez se vuelve a abrir el plazo para apuntarse a la 5ª
cena Umami Madrid. Al igual que las veces anterior prepararemos un menú largo
de unos 5-6 platos + postre. Además la cena incluirá cervezas y varios vinos
que irán cambiando con lo que tomemos.

Como siempre, el menú será sorpresa, siguiendo [...]

Puedes verlo pinchando en este link:
http://www.umami-madrid.com/2012/05/04/5a-cena-secreta-umami-madrid/

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posted.
Best regards,
Emilie
lilimoun@gmail.com

pepacooks. Croquetas líquidas de Roquefort

pepacooks. Croquetas líquidas de Roquefort


Croquetas líquidas de Roquefort

Posted: 03 May 2012 11:25 AM PDT

croquetas líquidas de roquefort

¿Recordáis la primera vez que mordisteis el chicle ese que al masticar salía un chorrito de líquido de su interior? Así es la sensación. Resistente por fuera y suave por dentro, ambas a la vez. Una relación extraña de una croqueta con un chicle.

Es curioso como sensaciones te llevan a recordar el pasado, la infancia en muchos casos, esa época de recuerdos bonitos. Porque las sensaciones o los sentimientos son lo que nos mantienen vivos, alegres casi siempre y con ganas de mejorar.

Es una gran idea retener esas sensaciones. Guardate cinco minutos al día para tí. Piensa en la cosa más bonita que te haya pasado. Cierra los ojos y disfruta de ella hasta que te haga sonreír. Respira lentamente y concentrate, porque habrá un día en el que alguna sensación te haga rememorar ese recuerdo y tu reacción será sonreír. Y será genial.

Estas croquetas, inspiradas en una receta de una revista de cocina de Hola me hacen recordar y sonreír. ¿No es simplemente genial?

Receta de croquetas líquidas

Ingredientes -para 20 croquetas- :
40 g de mantequilla
Media cebolla
30 g de harina
250 ml de caldo de pollo
3 hojas de gelatina
50 g de queso camembert
50 g de roquefort
70 g de nata líquida
sal, pimienta blanca y nuez moscada
Pasta filo para envolver
Tiempo de elaboración: 30 minutos más enfriado y fritura.

Preparación:

croquetas líquidas de roquefortcroquetas líquidas de roquefort

La masa
Ponemos las hojas de gelatina a remojar en agua para que estén bien hidratadas.
Derretimos la mantequilla y sofreímos en ella la cebolla. Añadimos la harina y removemos bien hasta que esté dorada y añadimos el caldo.
Añadimos los quesos, el camembert sin corteza, y removemos hasta que estén bien incorporados.
Ponemos a punto de sal y pimienta blanca, con cuidado ya que el Roquefort es salado y le damos el toque de la nuez moscada, necesario en las croquetas.
Incorporamos la gelatina.

croquetas líquidas de roquefortcroquetas líquidas de roquefort

Montamos un poquito la nata líquida y la incorporamos a la mezcla. Vertemos nuestra masa de croquetas a un recipiente y dejamos enfriar. Nosotros hemos puesto papel film en la base para cortar y sacar con facilidad.

Las croquetas
Hacemos unos cuadrados también de pasta filo donde colocaremos unos cuadrados de masa. La pasta será igual de larga por los bordes como el cuadrado de masa que tengamos en el centro. Si la masa es de dos centímetros, el cuadrado de pasta filo será de seis.
Envolvemos bien y pasamos por harina huevo y pan rallado.

croquetas líquidas de roquefortcroquetas líquidas de roquefort

Solo queda freír hasta que estén doradas y sorprenderse.
La textura que da la gelatina desaparecerá y quedará un interior muy jugoso y lleno de sabor, completamente líquido y suave.

Besitos, Pepacooks

Otras recetas interesantes:


Secocina ha publicado un nuevo post

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Ensalada de langostinos con aliño de lima

Posted: 03 May 2012 03:22 AM PDT

Esta ensalada con sabor a cebiche es de lo más refrescante que hay. Está pensada para aquellos que no pueden o no quieren comer pescado crudo. Cambiando los langostinos cocidos por langostinos o salmón crudo cortados en cubos, tendréis un cebiche con todas las de la ley.

La flor del calabacín

Alerta Wikio

 

De la huerta a la mesa: pizza blanca de habitas y puerro


Hace unas semanas dimos por concluida la temporada de habas. Después de dejarnos el lomo recolectándolas, embaucamos a nuestros amigos usando como gancho unos tagliatelle caseros con la maravillosa salsa de habitas y menta, versión tuneada del relleno de los ravioli al pâté di fave que aprendí de Canny y que publiqué hace un par de años, y a la hora del café ¡zasca! sacamos un enorme bolsón lleno de habas y pusimos a todo el mundo a trabajar. Como se hacía en los pueblos. Se juntaban las abuelas y echaban la tarde pelando habas y contándose los cotilleos del pueblo. Pues nosotros igual.


Todo el mundo se fue a casa con una bolsa de habas, y el resto las escaldamos y las congelamos. Así que ahora tenemos el congelador lleno de kilos de habas, y hay que echarle imaginación para no cocinarlas siempre igual.

Yo la semana pasada decidí hacer esta pizza. La masa es la de la pizza de harina de maíz de Canny. Es la favorita de D. y se niega a que haga las pizzas con otra masa!!!
Los consejos sobre cómo hornear la pizza en piedra refractaria los tenéis aquí.

Ingredientes,

para la masa,

1 y 1/4 tazas de agua templada
1/4 de taza de aceite de oliva
3 y 1/2 tazas de harina de fuerza
1/2 taza de frangollo (harina de maíz gruesa)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de levadura seca de panadería

Amasar y dejar levar 1 hora y media.
Las cantidades dan para preparar tres pizzas grandes. Yo suelo dividirla en tres y congelo las dos porciones que sobran después de que la masa haya levado.

para el relleno,

4 cucharadas soperas de crème fraîche
4 cucharadas soperas de puré de habitas (se escaldan las habitas en agua hirviendo unos minutos, y se trituran bien con un chorrito de aceite y un poco de sal)
1 puerro, cortado en rodajas y pasado por la plancha
1/2 calabacín, cortado en rodajas y pasado por la plancha
un puñado de rúcula

Calentar el horno al máximo que de (el mío, 270º), con la piedra de hornear dentro, si la tenéis. 
Extender la masa con las manos o con un rodillo. Si se va a hornear en piedra, hay que tener en cuenta que la base tendrá que estar bien enharinada para que no se pegue a la pala en el momento de ponerla en el horno.

Poner encima de la masa las cucharadas de crème fraîche, el puré de habitas, el puerro y el calabacín.

Una vez que el horno haya alcanzado la temperatura adecuada, pasar la pizza a la pala y de la pala a la piedra. Hay que tener un poco de maña para esto. Si pensáis que se os va a pegar, podéis poner la pizza encima de papel de hornear, así no se pegará a la pala. En 4 minutos estaba hecha.

Nunca insistiré lo suficiente en la diferencia fundamental, abismal, que media entre hornear la pizza con piedra o sin ella. Para mi hay un antes y un después de la piedra de hornear. Las pizzas así horneadas quedan crujientes pero elásticas, con esa consistencia de las pizzas hechas en horno de leña.
De verdad, si podéis haceros con una piedra para hornear pizzas ¡no lo dudéis!




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las recetas de triana

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Bizcocho de avena con chocolate

Posted: 03 May 2012 03:50 AM PDT

La entrada de hoy forma parte de la intentona numero treinta y cinco de la OB..."Operación Bikini 2012", estamos que nos salimos de la ropa, seguimos pensando este año lo mismo que el pasado, las empresas textiles utilizan materiales de poca calidad y encogen al realizar los lavados, o al tener almacenada en un armario la ropa de verano se produce una contracción de la misma hacia el interior y se trasforma, vamos que muta a una o dos tallas menos, y pensamos ...
"con lo bien que estaba yo con estos pantaloooooooooooooooooonessss...aaaahooooraaaa!!!!
Buuuuffffffffffffffffffffffffffff!!!!

Bizcocho de avena con chocolate



Ingredientes:

8 Cucharadas de avena
4 Huevos frescos
4 Cucharadas de queso batido 0% M.G.
1 Cucharadita de Edulcorante
Cacao en polvo Puro Valor.

Preparación:

1.- Separamos las yemas de las claras.
2.- Montamos las claras a punto de nieve.
3.- En un bol mezclamos muy bien el resto de ingredientes, incluidas las yemas batidas.
4.- Incorporamos las claras montadas a la mezcla anterior con movimientos envolventes y suaves de abajo hacia arriba.
5.- Colocamos en un molde de silicona con cuidado.
6.- Introducimos en el microondas a potencia máxima durante cinco minutos.



Bocadosdecielo

Bocadosdecielo


Tarta tres leches

Posted: 03 May 2012 09:15 AM PDT


Tarta, torta o bizcocho tres leches, podemos llamarla como queramos. Para mi es una tarta porque nos la comemos como tal, como postre el domingo. La base es un bizcocho de harina, huevos y azúcar al que emborracharemos con una mezcla de tres leches: leche evaporada, leche condensada y nata y después se cubre con un poco de merengue. El resultado es muy esponjoso y delicado.


Ingredientes para el bizcocho:
- 5 huevos.
- 170gr. de harina.
- 250gr. de azúcar.

Ingredientes para el calado:

- 200gr. de leche condensada, la mitad de un bote pequeño ( suelen llevar 380gr.)
- 200ml de leche evaporada.
- 200ml. de nata ( un brick pequeño).

- Para el adorno:

- Dos claras de huevo y dos cucharadas soperas de azúcar.
- Unas cerezas confitadas.


Instrucciones:

- Separar yemas y claras de los huevos.
- En un bol batir las claras a punto de nieve.
- En otro bol batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y doblen volumen.
- Unir las yemas y las claras con una espátula y con movimientos envolventes para evitar que se bajen demasiado, por último  añadir la harina con la espátula también y con cuidado.
- Engrasar un molde (el mío era de 20cm. porque me gusta que quede bien alto) y hornear a 160º durante 35-40 minutos. Si lo hacemos en la fussion cook pondremos menú horno 130º durante 50 minutos. Dejar enfriar y desmoldar, pero volver a dejar en el mismo molde.
- En un bol batir la leche condensada, la leche evaporada y la nata. Verter sobre el bizcocho (que estará en el mismo molde en el que lo hemos horneado).
- Dejar reposar en la nevera, preferentemente de un día para otro.
- Montar las dos claras con el azúcar y una pizca de cremor tártaro si tenemos. Extenderlas por encima del bizcocho ya desmoldado y gratinar unos segundos en el horno o mejor con el soplete.

* Hay quien le gusta muy calada, incluso que en el plato quede como crema líquida. Con las cantidades que yo he puesto queda el bizcocho mojado, pero entero.

Gastronomía y Cía.

Gastronomía y Cía.


Cómo pelar el aguacate

Posted: 03 May 2012 11:51 AM PDT

Pelar y cortar un aguacate

Hay distintas recetas en las que podemos incorporar el aguacate, en algunos casos querremos triturar o machacar, como para hacer un guacamole, en otros casos necesitaremos cortarlo en dados, por ejemplo para un Tartar de atún o las Lentejas con manzana y aguacate. Para el Sushi se corta en bastones y para platos como la Sopa de melón al jengibre lo laminamos muy fino. En cualquier caso es muy fácil pelar y cortar el aguacate.

Es importante que las piezas estén firmes, a la hora de comprar aguacates tenemos que tener presente cuándo los queremos consumir y comprarlos en su punto si son para consumo inmediato, o un poco más duros (verdes) de lo necesario si los vamos a utilizar en unos días. Esta fruta madura con bastante rapidez, lo hace desde que se recolecta, empezando por la parte más gruesa hasta el pedúnculo, pero vamos a ver cómo pelar el aguacate, y cortarlo según el uso que le vayamos a dar.

En primer lugar hay que partir la pieza en dos, por la mitad y de forma longitudinal, como se puede apreciar en la fotografía. Al practicar el corte en todo el contorno, para separar en dos piezas basta con realizar un giro en sentido contrario de ambas manos. Nos quedaremos con una mitad de la fruta con su hueso y otra mitad con el hueco que éste ocupaba. En el caso de que sólo se vaya a consumir medio aguacate, se recomienda guardar el que conserva el hueso adherido, hay quien siempre frota limón sobre el corte para evitar que se oxide, pero nosotros preferimos no hacerlo, si se cubre con film transparente bien adherido, no se oxida y si sucediera, se puede quitar una primera capa a la hora de consumirlo.

Pelar y cortar un aguacate
Retirar el hueso sin estropear la pulpa es muy fácil, basta con clavar de un golpe suave la hoja del cuchillo y girar ligeramente como si fuera la manecilla del reloj, se desprende fácilmente. Para desprender la piel y continuar manteniendo la pulpa con su forma y la superficie lisa, lo mejor es utilizar una cuchara, y mucho mejor si tiene poca concavidad, nosotros solemos utilizar una cuchara para comer helados que además tiene el extremo recto.

Con cuidado, se va separando la piel en todo el contorno e introduciendo hasta la base o parte más abombada de la fruta. Ya tenemos medio aguacate que podremos cortar en bastones, en rodajas, en finas láminas, en dados o triturarlo. Si queremos obtener cuatro cuartos de un aguacate, quizá se agilice la labor si en lugar de retirar la piel cuando hemos cortado la pieza por la mitad, la cortamos directamente en cuartos, después es muy sencillo tirar de la piel para retirarla.

Para cortarla en dados puede resultar muy cómodo que una vez que hemos separado el medio aguacate de su piel, lo volvamos a poner en su interior, lo sujetemos con la palma de una mano y con la otra, disponiendo de un cuchillo afilado, marquemos primero líneas en vertical y paralelas, y después líneas transversales, al vaciar la piel del aguacate sobre el plato o la mesa de trabajo, dispondremos de los dados de aguacate. Si los quieres más pequeños, sólo tienes que cortarlos.

Así lo hacemos nosotros, y esperamos que quede bien ilustrado con las fotografías. Seguramente vosotros tendréis algunos trucos que compartir y que nos pueden resultar útiles todo los que o vamos a leer, ¿cómo peláis y cortáis los aguacates?

Pelar y cortar un aguacatePelar y cortar un aguacatePelar y cortar un aguacatePelar y cortar un aguacatePelar y cortar un aguacatePelar y cortar un aguacatePelar y cortar un aguacatePelar y cortar un aguacate



Cómo pelar el aguacate


Qué significa saisir

Posted: 03 May 2012 09:10 AM PDT

Cocinar a fuego vivo

En cocina es interesante conocer qué significa saisir, verbo francés que se aplica en distintos ámbitos pero con una concreta ejecución culinaria. Es aplicable a distintas elaboraciones, pero el término se aplica cuando se tiene una finalidad principal, provocar la coagulación instantánea de las partes superficiales de un alimento.

Si consultamos el diccionario, podemos saber que saisir se puede traducir como agarrar, aferrar, apresar, embargar, introducir, prender, asir… hablando en términos gastronómicos podríamos equipararlo a la voz española sellar, o describirlo como cocinar a fuego vivo, concretando que desde el inicio de la cocción.

La descripción que nos proporciona la enciclopedia Larousse Gastronomique es: “Comenzar la cocción de un alimento poniéndolo en contacto con una materia grasa muy caliente o un líquido hirviendo, a fin de provocar la coagulación instantánea de las partes superficiales”.

Este proceso lo realizamos habitualmente en la cocina con distintas finalidades, desde blanquear o escaldar un ingrediente (aunque la intención sea, entre otras, poderlo pelar con facilidad), hasta dorar un alimento para potenciar el sabor (por el pardeamiento, reacción de Maillard) para finalizar la cocción en el horno, por poner algunos ejemplos.

En definitiva, saisir significa iniciar la cocción de un alimento a fuego vivo, como comentábamos, introduciéndolo en un recipiente de cocción con agua o caldo hirviendo, o con una grasa como el aceite de oliva u otras que soporten las altas temperaturas.

Foto | Butkaj



Qué significa saisir


Hoy Cocinas Tú: Filete de rodaballo sobre cous cous y velouté de pescado

Posted: 03 May 2012 05:53 AM PDT

Hoy Cocinas Tú

El rodaballo es un pescado muy sabroso, simplemente hecho a la plancha o parrilla es un manjar, y así lo prepara Albert, autor del blog La Cuina de Sempre, pero además completa el plato con una guarnición suave, que no le va a restar protagonismo al pescado, es el Filete de rodaballo sobre cous cous y velouté de pescado.

Albert comparte esta receta en vuestra sección Hoy Cocinas Tú, explicando que puede considerarse un plato sofisticado, pero que resulta muy fácil de hacer, además es saludable, nutritivo, y nadie puede dudar que sabroso. Hay que preparar un buen fumet, para ello no hace falta más que tener producto marino para hacerlo sabroso, pues va a ser un conductor que potencie el sabor del mar en este plato de rodaballo, tomad nota:

Ingredientes (2 comensales)

2 filetes de rodaballo, 300 gramos de almeja fresca, aceite de oliva virgen extra, perejil fresco picado, sal.

Para el fumet de pescado

100 gramos galeras, 100 gramos de cangrejo de playa, Brunoise (cebolla, zanahoria, apio), espina del rodaballo y pescado de roca al gusto.

Para el cous cous

1 vaso de agua , 3/4 de vaso de cous cous, 30 gramos de mantequilla

Para la velouté

40 gramos de mantequilla , 1 c/s de harina, 4-5 cucharones de fumet de pescado, pimienta negra, sal.

Elaboración

Primero prepararemos el fumet poniendo todos los ingredientes en una cazuela con abundante agua. Hervir entre 25-30 minutos. Salar ligeramente. Colar y reservar.

A continuación, prepararemos el cous cous mezclándolo en un bol con el agua muy caliente. Esperar 5 minutos para que se hidrate, añadir la mantequilla y mezclar hasta derretirla por completo. Reservar.

Vamos a por la velouté. Haremos un roux ligero al que añadiremos varios cucharones de fumet hasta obtener una textura espesa pero licuada. Probar y salar al gusto. Reservar en caliente.

A continuación, en una plancha con fuego muy fuerte, derretir una cucharada de mantequilla y hacer el pescado (limpio, y con sal y pimienta) por ambos lados, hasta que quede bien tostadito. Se puede conservar la piel del rodaballo para mejorar la presencia, aunque se recomienda no comerla.

Finalmente, en una sartén bien caliente, hacer las almejas a la plancha con sal y aceite, y cubriéndolas con una tapa. En cuanto se abran, salarlas ligeramente. Deben quedar casi crudas.

Emplatado

Poner una base de cous-cous con ayuda de un aro de emplatar. Sobre éste servir el rodaballo. Ahora napamos con nuestra velouté de pescado. Decoramos el plato con las almejas, un poco de perejil picado y un chorrito de aceite de oliva.



Hoy Cocinas Tú: Filete de rodaballo sobre cous cous y velouté de pescado


La genética influye en la percepción del sabor de la carne

Posted: 03 May 2012 05:44 AM PDT

Androstenona

Acabamos de conocer un estudio desarrollado por el Centro de Investigaciones Cárnicas de Noruega (Animalia), en el que se determina que la genética influye en la percepción del sabor de la carne, concretamente, las diferencias genéticas presentes en los receptores olfativos responsables de la detección del olor de las moléculas. Según la investigación, la variación puede representar hasta un 40% de la percepción de la intensidad del sabor, estos resultados abren nuevas vías de investigación a nivel genético para determinar cómo perciben los consumidores el sabor de la carne.

Al parecer, la clave está en el gen OR7D4 presente en el receptor olfativo 7D4, éste interactúa con las moléculas aromáticas recogidas por la nariz y seguidamente se desencadena una respuesta neuronal que provoca la percepción de un olor. Los investigadores trabajaron con un grupo de personas a las que se les proporcionaron diferentes muestras de carne de cerdo cocinada, que contenían diferentes niveles de androstenona, una sustancia olorosa (feromona) que se deriva de la testosterona y que dependiendo de cada persona, es percibida como un olor dulce, desagradable o ni siquiera es percibida.

La relación entre el gen OR7D4 y la capacidad de detectar la androstenona presente en la carne de cerdo cocinada, se constata con la respuesta de los participantes del estudio, como hemos indicado, la variación de la percepción podía llegar a ser de hasta un 40% dependiendo de la versión del gen de cada sujeto de la investigación. La carne de cerdo con diferentes niveles de androstenona (sin añadidos) se cocinó y se ofreció para que se oliera y se degustara, una variante del alelo (RT) provocaba una menor aceptación de la carne, sin embargo, los que tenían el alelo (WM) valoraban y aceptaban mucho mejor la misma carne, (existen dos genotipos diferentes responsables de la percepción del olor de la androstenona, el primero tiene dos copias funcionales del alelo RT, y el segundo tiene el alelo RT y el alelo WM).

Por eso, una misma carne puede ser percibida de un modo u otro, habrá quien diga que es magnífica y de gran calidad, y habrá quien no la valore tanto, en este caso la genética condiciona la apreciación del sabor y olor de la carne. Los investigadores pudieron constatar que la castración del animal reduce la cantidad del compuesto presente en la carne, pero el hecho de que la Unión Europea, tratando el punto sobre bienestar animal, haya propuesto prohibir la castración, ha reavivado el desarrollo de estudios como este que estamos conociendo para mostrar cómo podría influir esta decisión en la percepción del sabor y olor de la carne por parte de los consumidores.

Suponemos que la finalidad de esta investigación, igual que otras que se están desarrollando en la misma línea, es evitar que la propuesta pueda ser aprobada, al respecto recordemos que en el post ¿Es la Unión Europea muy estricta con las normas de bienestar animal?, hablábamos de las nuevas medidas destinadas al sector porcino que se pretenden aplicar a partir del próximo mes de enero.

El gen OR7D4 es sensible a la feromona androstenona presente en la carne, por tanto, para lograr aceptación por parte de quienes tienen una u otra variante, se debería reducir el nivel del derivado de la testosterona presente en este alimento. Los investigadores plantean utilizar como catadores a quienes posean la variante (RT/RT), deberían oler la carne en el matadero y aquella carne percibida peor por su alta concentración de androstenona, descartarla, ya que a la hora de la cocción aumenta la capacidad de detección de esta sustancia. En nuestra opinión no es una solución, en todo caso se debería trabajar en otras líneas de investigación que permitieran la supresión de la androstenona, parece que la castración de los cerdos va a adquirir protagonismo en los próximos meses.

Del estudio que hemos podido conocer a través del artículo de Food Navigator, podéis ampliar la información a través de la publicación científica Plos One.

Foto | Stu_spivack



La genética influye en la percepción del sabor de la carne


Brochetas dobles para barbacoa

Posted: 03 May 2012 04:25 AM PDT

Brochetas para barbacoa

Seguimos ampliando el menaje para las próximas barbacoas, ahora con unas brochetas que nos parecen un buen invento, cuántas veces nos habremos peleado con esas porciones de carne y verduras que quedan más cercanas al mango y adheridas al metal, que debemos arrastrar con fuerza moderada hacia el principio de la brocheta, y conseguir que no salgan despedidas…

Estas brochetas dobles para barbacoa cuentan con un accesorio que ayuda a empujar los alimentos con suavidad, y eso, son dobles, es decir, cada brocheta tiene dos pinchos para ensartar los alimentos, haciéndolos más estables a la hora de cocinarlos en la barbacoa, y facilitando dar la vuelta para asar de forma homogénea embutidos, carnes, pescados, verduras, patatas, setas, etc.

El diseño de las brochetas para barbacoa Slide & Serve es además actual y elegante, fabricadas en acero inoxidable y con las asas resistentes al calor, con una longitud total de cerca de 36 centímetros. Podéis conocer más detalles sobre este producto que lleva comercializándose aproximadamente 15 días, en Quirky, una plataforma que abre las puertas a la innovación, ayudando a sacar adelante proyectos creativos, un sitio muy interesante.

Brochetas dobles

Es a través de esta plataforma donde se puede adquirir este accesorio para barbacoa, además de conocer a su creador, cuánto han tardado en desarrollarlo, cuántas unidades se han vendido hasta el momento y su precio, al cambio, el juego de cuatro brochetas dobles para barbacoa es de unos 19 euros.

Brochetas con deslizador

Hay que decir que no son las primera brochetas dobles con el sistema del deslizador de alimentos incorporado, en Amazon podéis encontrar este otro modelo, más rústico y en apariencia, el deslizador es menos práctico.

Si lo habéis probado nos gustaría saber qué os parece, el precio es similar si calculamos cuatro unidades, pues este juego de brochetas para barbacoa es de dos piezas.



Brochetas dobles para barbacoa


El valor nutricional del aperitivo: las tapas y la cerveza

Posted: 03 May 2012 02:14 AM PDT

La guía El valor nutricional del aperitivo: las tapas y la cerveza se presentó hace unos meses, y en estos días está tomando de nuevo protagonismo, pues aunque el tapeo es una forma de comer que practicamos durante todo el año, posiblemente en los meses más cálidos de la primavera, y en verano, esta actividad aumenta, salimos más, saciamos nuestra sed con bebidas refrescantes acompañadas de algún bocado, y como en varias ocasiones hemos comentado, se puede tapear de forma saludable.

Puede haber la creencia de que comer entre horas no es recomendable, pero hay que recordar no es lo mismo picotear que cumplir con lo que diversos estudios concluyen, que es mejor realizar cinco comidas al día en las que repartir la ingesta energética necesaria, que realizar esa misma ingesta en sólo tres comidas, por lo que el aperitivo se contempla dentro de las recomendaciones de las pautas alimentarias. Además, insistimos en que ir de pinchos o tapas, disfrutar de un aperitivo, no sólo es alimentarse, es también un acto lúdico y social que caracteriza a los españoles.

Lo importante es tener conocimiento e información sobre lo que comemos y lo que necesitamos comer, no sólo en el aperitivo, si no desde el desayuno hasta la cena. Cada individuo avanzará en este campo según sus inquietudes, afortunadamente parece ser que aumenta el interés de la sociedad por saber lo que comemos, por disfrutar de la comida procurando que además sea saludable, así que si se facilitan guías como El valor nutricional del aperitivo: las tapas y la cerveza, se agradece, aunque detrás hayan intereses comerciales, es normal que se quiera promocionar el consumo de cerveza, y más sabiendo que no sólo es una bebida refrescante y buena compañera del tapeo, es también un interesante e hidratante alimento, siempre bajo la pauta del consumo moderado y responsable.

Para realizar esta guía se realizó un estudio de la composición nutricional de algunas de las tapas españolas más tradicionales, en distintas regiones del país, acompañadas con cerveza, un trabajo que ha editado la Fundación Española de Nutrición y el Centro de Información Cerveza y Salud (CICS). En primer lugar realizan una introducción sobre la historia de las tapas, nos hablan de la cerveza y sus características, cómo han llevado a cabo el estudio, recuerdan del decálogo de las tapas y nos proporcionan las fichas nutricionales de aperitivos como las Patatas Bravas, el Pulpo a la gallega, los Pimientos rellenos de bacalao, la Paella, el Pan con tomate y jamón, la Magra con tomate, el Pescaíto frito, los Chorizos a la sidra, las Gambas al ajillo, la Papas arrugás con mojo picón… salta a la vista, son tapas que armonizan con las bases de la Dieta Mediterránea.

La guía sobre el valor nutricional del aperitivo es una herramienta interesante para ampliar nuestros conocimientos sobre nutrición y gastronomía, pues explican la zona de la que es tradicional la tapa, proporcionan la receta y la recomendación para armonizarla con la cerveza, además de la mencionada tabla nutricional, aunque al respecto hay que decir que ésta no se puede considerar al pie de la letra, pues aunque se hable del mismo plato, cada cocinero (en casa o en restauración) puede variar, por ejemplo, la cantidad de aceite que utiliza en la elaboración, detalle que hace variar la composición nutricional.

En cualquier caso esperamos que este documento os resulte interesantes, podéis descargarlo de forma gratuita a través de este enlace (Pdf) proporcionado por la FEN.



El valor nutricional del aperitivo: las tapas y la cerveza


Celíacos Voluntarios

Posted: 03 May 2012 01:45 AM PDT

La enfermedad celíaca o respuesta autoinmune al consumo de gluten, condiciona la alimentación de quienes padecen esta intolerancia y evitan todos aquellos alimentos que contengan gluten, sobre todo los cereales, ya sea de forma directa o como ingrediente parte de una preparación alimentaria, por el momento es el único modo de poder tener una vida sana, activa y libre de complicaciones. Recordemos que la le celiaquía atrofia las vellosidades intestinales provocando una mala absorción de los nutrientes recibidos por la alimentación. Pues bien, no es necesario sufrir intolerancia al gluten para seguir una dieta libre o baja en contenido de gluten, cada vez son más las personas que se convierten en celíacos voluntarios.

Estas personas eliminan de la cesta de la compra los productos que contienen gluten, aunque existen varias razones para ello, la principal podríamos decir que es la comodidad, cuando un miembro de la unidad familiar sufre celiaquía, el resto de la familia adopta la misma dieta, con ello se evita la contaminación cruzada incrementando la seguridad, no hay que preparar dos comidas diferentes, etc. Otra causa a destacar es que algunas personas aseguran que se sienten mejor si no toman alimentos con gluten, otros lo hacen por ser solidarios, nosotros conocemos algunas personas que se convierten en “Celíacos voluntarios por solidaridad“.

Sobre las personas que dicen que se sienten mejor si evitan el gluten, los especialistas médicos responden que no es recomendable llevar una dieta sin gluten por esa convicción, es necesario un diagnóstico que certifique que existen problemas o intolerancia al complejo de proteínas que forman el gluten (gluteína y gliadina), la segunda proteína es la base de la intolerancia al gluten. Para poder determinar que existen problemas con la absorción, los médicos indican que es necesario que estas personas coman alimentos con gluten, sólo así se puede certificar que es necesario eliminarlo de la dieta. Sin embargo, algunas personas cuyo análisis ha sido negativo a la intolerancia, no se convencen con los resultados médicos obtenidos y se puede decir que se basan en su autodiagnóstico (que se sienten mejor) para evitar el gluten.

De todos modos este es un detalle poco importante, ya que aunque se deje de tomar gluten no siendo celíaco, manteniendo una dieta equilibrada no hay ningún problema. Hay que decir que el gluten no es indispensable en la alimentación, se puede sustituir por otro tipo de proteínas, ya sean vegetales o animales. A esto hay que añadir que los celíacos por autodiagnóstico o celíacos voluntarios disfrutan de una dieta más saludable y equilibrada que la que toma la población en general. Pero no hay que ser extremistas, como decíamos, se debe mantener una dieta sana y equilibrada, en el vídeo nos explican que algunas personas van más allá y siguen la paleodieta o dieta del paleolítico, dejando a un lado alimentos que son positivos para el buen funcionamiento del organismo.

Uno de los inconvenientes que encontramos ante esta postura es el encarecimiento de la cesta de la compra, si un miembro familiar con celíaquia supone un gasto extra anual de 1.525'18 euros, con cada miembro que sigue la dieta sin gluten el gasto se incrementa significativamente, será interesante retomar la lectura del post Precios de alimentos sin gluten 2012.

Pero si el gasto económico no supone un problema, seguir la misma dieta ofrece los beneficios y ventajas que se han destacado.



Celíacos Voluntarios