martes, 24 de julio de 2012

Espe Saavedra

Espe Saavedra


MINI HAMBURGUESAS CON CEBOLLA CARAMELIZADA

Posted: 24 Jul 2012 09:00 PM PDT

Este aperitivo no tiene mas que lo que os podéis imaginar, sin embargo el toque de la cebolla caramelizada nos ha gustado mucho en casa. Receta de cebolla caramelizada AQUI. Las mini hamburguesas las he hecho caseras, como siempre. Tenéis la receta AQUI. Pan para mini hamburguesa, lechuga, tomate,...

Puedes seguir leyendo en www.espesaavedra.com


Gastronomía y Cía.

Gastronomía y Cía.


Vacaciones en Alicante, #GyCiaTour

Posted: 24 Jul 2012 01:36 AM PDT

Gastronomía Alicante

En realidad son unas mini vacaciones, estaremos de regreso muy pronto, pero todos los días os vamos a contar cosas de nuestras vacaciones en Alicante, de los momentos en los que la gastronomía sea la protagonista, y van a ser muchos y muy buenos.

De momento ya tenemos cerrados algunos restaurantes de la provincia que vamos a visitar, también tendremos hueco para ir de tapas y pinchos, queremos conocer la tradición o el estilo alicantino, pues aunque esta forma de comer sea habitual en todo el territorio español, hay zonas donde hay más arraigo, otras en las que apenas están empezando a promover su consumo…

La gastronomía alicantina es muy rica, evidentemente muy marinera, pero los salazones, los pescados y mariscos frescos, los arroces y otros guisos, se combinan con la colorida huerta de la Comunidad Valenciana.

Como muchos de los que nos leéis conocéis muy bien Alicante, estaría muy bien que nos dejarais vuestras sugerencias en los comentarios, ¿qué no nos podemos perder en estas vacaciones gastronómicas en Alicante?

Insistimos en que no vamos a dejar de compartir con vosotros cada día alguna de nuestras experiencias en de estas minivacaciones, pero también queremos que sepáis que a través de Twitter vamos a estar compartiendo cada momento gastronómico al instante, si queréis seguirlo, lo haremos a través del hashtag #GyCiaTour.

Este es el primer tour de Gastronomía y Cía que vamos a compartir, las redes sociales nos permiten comunicarnos en tiempo real, así que esperamos vuestros comentarios.

Por supuesto, a nuestro regreso os contaremos con detalle todo lo que hemos hecho y lo que hemos disfrutado, así podréis tomar las referencias cuando seáis vosotros los que estéis de vacaciones en Alicante.



Vacaciones en Alicante, #GyCiaTour


Directo Al Paladar

Directo Al Paladar

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Sergi Arola presenta un aceite de oliva virgen extra especial para cocinar

Posted: 24 Jul 2012 08:00 AM PDT

Presentación aceite LA organic

Cuanto más cocino, más virtudes encuentro al aceite de oliva virgen extra, al AOVE. Es cierto que no para todos los platos, pero en general, es un ingrediente imprescindible en mi cocina diaria. Por eso me pareció interesante acercarme a un acto en el que Sergi Arola presentó un aceite de oliva virgen extra, diseñado especialmente para cocinar.

Existen mil razones para usar un buen AOVE en la cocina. Cunde mucho, tiene el punto de humo a más alta temperatura, es un producto muy nuestro, es absolutamente saludable, en fin, como digo mil razones. Pero es verdad que no todas las variedades de aceitunas son idóneas para todos los platos. Por eso algunos dicen que lo mejor es usar un coupage y no un monovarietal.

y sigo en la cocina

y sigo en la cocina


Mtabbal kousa..."Paté de calabacín"

Posted: 24 Jul 2012 12:34 AM PDT


Aquí os dejo con una receta de la cocina árabe.Un paté ligero, aromático,suave,fresco,delicioso,que acompañado con una pan de pitas tostadito se convierte en un rico aperitivo.
A los amantes del calabacín, os soprenderá.Probarlo!!

Ingredientes:

1 calabacín mediano
2-3 dientes de ajo
1 yogur natural
Menta seca,1 cucharadita
Sal


Preparación:

Precalentamos el horno a 180º-200º.
Lavamos y secamos el calabacín.Le haremos con la punta de un cuchillo varios cortes profundos,envolvemos con papel plata y horneamos 30 minutos,ha de quedar tierno.
Cortamos las puntas y lo pelamos...(Personalmente me gusta la piel y no la retiro toda,eso a gusto).
Estrujamos con cuidado el calabacín para quitar el exceso de agua,(esto es importante).
Picamos muy bien los dientes de ajos.
En un mortero,machacamos el calabacín, ponemos la pulpa el un bol,añadimos el yogur.
Condimentamos con la sal,el ajo y la menta seca....(aunque sea seca,la iremos frotando con los dedos,mientras va cayendo).
Mezclamos bien,tapamos con un film y dejamos reposar,como mínimo un par de horas.

Servimos en un bol,con un pan de pita calentito,tostado y a disfrutar.


La receta es de Anud Abbassi de la "Cocina árabe de Canal cocina"



webos fritos: Flan rápido de naranja

webos fritos: Flan rápido de naranja

Link to webos fritos

Flan rápido de naranja

Posted: 23 Jul 2012 10:55 PM PDT

Sí. Hoy hay trampa. Me estáis pidiendo postres rápidos y los mágicos polvos de flan solucionan en pocos minutos un postre estupendo como el que veis en la foto. Es probable que los paladares exquisitos encuentren más rico el clásico flan que se hace al baño María con leche, zumo naranja, huevos y Maicena, pero lo cierto y verdad es que la versión rápida queda muy resultona al llevar un rico saborcete a naranja, que predomina frente a cualquier otro sabor. Pasa algo parecido con la tarta Stradivarius, en la que el preparado para flan lo que aporta es textura, no sabor.


[Leer la receta completa…]






La cocina de ile

La cocina de ile


Gravlax de salmon con bayas de enebro

Posted: 23 Jul 2012 09:25 AM PDT


La semana pasada fui a pasear al Barrio Chino, y uno no puede evitarlo se tienta con las cosas que ve, y termina comprando.
Este salmón rosado esta de película!!! y a muy buen precio, tuve que comprarlo.
Así como compré especias y otras cositas.

Esta es la otra receta que tenía para probarla, que me llamaba mucho la atención.
Bueno en realidad tengo tres más para probar.
Pero me decidí por esta.

Salió buenísimaaaaaaaaaaaa.

INGREDIENTES:

500 g de salmón rosado fresco
3 cucharadas de sal fina
1 cucharada de sal ahumada
4 cucharadas de azúcar
1 cucharada colmada de bayas de enebro
1 cucharadita de pimienta negra en grano
1 cucharada de semillas de coriandro o cilantro
la piel de un limón rallado o en tiras.
Este pedazo pesaba un poco menos de 500 gramos.
No tenía espinas, pero si las tiene hay que sacarlas, por suerte se sacan facilmente con la pinza de depilar si no tiene la pinza para sacar espinas.
Lo enjuago bien por las dudas y lo seco con un paño seco y limpio.
No es recomendable usar pescado freeezado, ya que una vez terminado el producto bien guardado y conservado en la heladera le dura 1 semana en la heladera.
En un bol pongo el azúcar, la sal común o fina y la sal ahumada, esta vuelta le puse más cantidad de sal ahumada para que penetre mejor y tenga el salmón gusto a ahumado.
En la receta anterior le puse lo que decía el frasco 1 gramo de sal ahumada por 1 kilo de salmón, pero le faltó.
Esta vuelta si tenía el gusto justo de ahumado que esperabamos.
En un mortero, pongo los granos de pimienta negra, las semillas de coriandro o cilantro y las bayas de enebro (las bayas son los granos oscuros más grandes que vemos en la foto).
Lo machacamos bien.

Una vez machacado lo ponemos en el bol con las sales y con el azúcar.
Si no llega a tener mortero, lo puede moler groseramente en el molinillo de café o ponerlo en una bolsita plástica con cierre y pasarle por encima el palo de amasar varias veces.

Por último agregamos la ralladura de la piel de un limón.
Se puede usar el zester para sacar tiras muy finas de la parte amarilla del limón.
También puede usar el rallador, solo la parte blanca o con ayuda de un pelapapas sacar tiras de la cáscara de limón y después cortarlo en tiras muy finitas o picarlos.

Lo mezclamos bien.

Elegimos un tupper o un recipiente con tapa hermética y hacemos una cama con una parte de la mezcla de sal, azúcar y especias.
Acomodamos el trozo de salmón.

Y cubrimos por encima con la mezcla.
Tapamos el recipiente y lo llevamos a la heladera por 18 a 24 horas.

Pasado el tiempo requerido, lo destapamos y vemos que queda asi.
Lo sacamos y lo enjuagamos bien bajo el chorro de agua fría.
Lo secamos bien con un paño limpio.

Y queda así!!!
Un olorcito tieneeeeeeeeeeeee, se te hace agua la boca.


Lo guardamos en la heladera envuelta en el paño limpio y seco hasta el momento de cortarlo y degustarlo.

Lo ideal es dejarlo descansar 24 horas antes de cortarlo.
Lo primero que hacemos con un cuchillo filoso es sacarle la piel.
Lo cortamos en láminas finas y listo para comerlo.
Como se conserva lo que sobra, envolviendolo en papel film en la heladera.
Se conserva bien por 1 semana (si es que llega a durar!! jajjajajaj)
Como me gusta!!!!! así picoteando del plato, o sobre una rodaja de pan de centeno untado con queso crema y las fetas de gravlax encima.


Javi Recetas

Javi Recetas


Mayonesa Sin Huevo (LACTONESA)

Posted: 23 Jul 2012 11:55 AM PDT

Mayonesa Sin Huevo. Estamos en pleno verano y ya se sabe que el verano y los huevos frescos no se llevan nada bien (ver salmonella). Por eso yo siempre aconsejo usar, sobre todo en verano, mayonesa de bote para evitar cualquier problema.

Pero si no tienes mayonesa en casa y la necesitas para alguna receta (por ejemplo para una ensaladilla rusa) hoy vamos a ver como hacer una mayonesa casera sin huevo pero con todo el sabor de una mayonesa normal. Prometo que el resultado es realmente estupendo, así que ya sabes ….. a la cocina!!!!

Ingredientes para hacer Mayonesa Sin Huevo:

  • 1/2 vaso de leche entera a temperatura ambiente (si la leche está fría puede cortarse la mayonesa)
  • 1 vaso de aceite (de girasol, de oliva o mitad y mitad)
  • 1 pizca de sal (yo añadí 1/3 de una cucharada pequeña)
  • 1 chorrito de vinagre o de limón
  • Opcional: 1 pizca de colorante alimentario
Receta para hacer Mayonesa Sin Huevo:

1º) Pon la leche en el vaso de la batidora de brazo. A continuación tumba un poco el vaso y añade el aceite de forma que el aceite caiga por un lateral del vaso y flote sobre la leche. Añade la sal.

Ingredientes de la Lactonesa

2º) Ahora mete el brazo de la batidora hasta el fondo. Empieza a batir sin mover la batidora del fondo del vaso.

Batiendo la mayonesa sin huevo

3º) La mayonesa empezará a emulsionar en el fondo. Solo cuando notes que el fondo ha espesado empieza a levantar suavemente la batidora para que siga emulsionando la mezcla. Entonces puedes añadir el vinagre o el limón y batir un poco más ya más enérgicamente.

Lactonesa sin huevo casi lista

4º) Aquí tienes el resultado, nuestra mayonesa sin huevo!!! Guárdala en el frigorífico hasta que la vayas a consumir.

Mayonesa sin huevo

5º) Como habrás visto en la foto anterior la mayonesa sin huevo queda con un color muy blanco (debido  a que no lleva ni huevo y en mi caso tampoco aceite de oliva). Así que si quieres puedes añadir una pizca de colorante alimentario para darle color a la lactonesa. Si lo haces añade solo una pizca (la punta de un cuchillo muy pequeño) y ya verás como con muy poca cantidad la mayonesa adquiere un bonito color amarillento con un aspecto totalmente casero y nada artificial. Fuera de la cocina y a comer!!!!

Mayonesa sin huevo casera

A comer:

Fíjate que para hacer la mayonesa sin huevo hemos utilizado el doble de aceite que de leche. Así que si quieres más cantidad solo tienes que añadir más leche y siempre el doble de aceite que de leche.

Si quieres una mayonesa más espesa debes añadir más aceite y si la quieres más ligera añade más leche. Mi consejo es que primero prepares la receta básica y una vez lista añadas más aceite o leche a tu gusto. Así evitas que la mezcla quede poco equilibrada y tendrás menos posibilidades de que se te corte la lactonesa.

Si se te corta la lactonesa haz lo siguiente. Pon un poco de la lactonesa cortada en un recipiente limpio y añade un poco de aceite. Empieza a batir como hemos visto en la receta y cuando emulsione la mezcla añade el resto de la lactonesa cortada poco a poco mientras sigues batiendo.

Con las cantidades que doy en la receta salen 325 gramos (aproximadamente) de mayonesa. Si te fijas añadimos 1/2 vaso de leche (125 ml) y 1 vaso de aceite (250 ml) que suman 325 ml y de ahí salen los 325 gramos de mayonesa.

No te pases con la sal, ni con el limón (o vinagre), empieza añadiendo solo un poquito y luego siempre estarás a tiempo de corregir añadiendo un poco más.

Yo casi siempre uso aceite de girasol para hacer la lactonesa, a menos que tenga en casa un virgen extra de oliva muy suave. Ten en cuenta que el aceite demasiado fuerte transfiere todo su sabor a la mayonesa y puede hacer que tu mayonesa adquiera un sabor demasiado intenso ;)

Por último esta mayonesa es 100 % libre de gluten ya que ni la leche ni el aceite de girasol tienen gluten. Pero si usas alguna leche “especial” (ahora hay muchas variedades) asegúrate de que no tiene ningún producto que le añada gluten.

Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo desde la cocina.

PD: Fotografías originales de Javi Recetas, si quieres usar estas imágenes lee las condiciones de la licencia